Имамбаялдъ

Стъпки за подготовка

Изберете средно големи патладжани, измийте ги и отрежете зеления дръжков край. Решете дали ще ги оформите като лодки (разполовени по дължина) или ще пълните цели патладжани по класическата техника. За лодки: разрежете всеки патладжан наполовина по дължина, издълбайте внимателно сърцевината с лъжица и поръсете лодките със сол. За пълнени цели патладжани: обелете три тънки ивици по дължината на всеки патладжан (около 1 см ширина), направете в обелените места остър вертикален разрез и осолете целите плодове. Оставете патладжаните да „потят“ около 30 минути, за да пуснат горчивия сок; след това ги измийте и добре подсушете с кухненска кърпа или хартиени салфетки. Докато те се осоляват, пригответе останалите зеленчуци: нарежете морковите на ситни кубчета, наситнете лука и чесъна. Обелете доматите и настържете повечето на ренде; един домат запазете и нарежете на филийки за гарниране. Ако ще правите лодки, запазете и издълбаната патладжанова вътрешност — тя се добавя към плънката.

Съвет: осоляването подобрява вкуса и текстурата на патладжаните — изсушаването е важно преди пържене, за да не пръска мазнината.

Стъпки за приготвяне

В дълбок тиган или средно голяма тенджера загрейте достатъчно олио, за да покрие дъното. Запържете подсушените патладжани на средно-висока температура, обръщайки ги, докато се запекат и омекнат — около 3–4 минути от всяка страна; целта е да са полуготови и да поемат аромати, без да се разпадат. Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

В същата мазнина добавете лука и чесъна и запържете кратко — около 1–2 минути — докато станат прозрачни. Прибавете настърганите домати, морковите, черния пипер, дафиновия лист и ½ чаена лъжичка сол. Ако правите лодки, добавете и издълбаната патладжанова вътрешност към тази смес. Задушавайте на умерен огън, като бъркате от време на време, докато сместа се сгъсти и повечето течност се изпари; вкусовете трябва да се концентрират и доматите да се изпари част от водата.

Напълнете предварително запържените патладжани с готовата зеленчукова плънка, подредете ги в тава и отгоре сложете по една тънка филийка домат върху всеки плод. Печете в предварително загрята фурна при 180°C, докато патладжаните придобият приятна златиста коричка и плънката е добре запечена — следете за равномерно зачервяване.

Съвет: ако желаете по-интензивен вкус, към плънката може да добавите малко пресен магданоз или капки лимонов сок преди пълнене; дафиновият лист се отстранява преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло или на стайна температура като предястие или гарнитура. Имамбаялдъ е отличен с пресен хляб, кисело мляко или салата от пресни домати и краставици. Полейте с малко зехтин преди поднасяне и поръсете със ситно нарязан магданоз за свеж завършек.