Имамбаялдъ

Имамбаялдъ - Балканска класика

Имамбаялдъ, чието име в превод от турски означава "имамът припадна", е постно и вкусно ястие с патладжани, което се приготвя навсякъде на Балканите.

Кулинарни техники:

Обелване: Обелването на патладжаните е важно за намаляване на горчивината им и за по-лесно смилане.
Нарязване: Патладжаните се нарязват на две по дължина, за да се получат лодки, или се обелват на 3 места по една ивица, за да се направят разрези за плънката.
Запържване: Патладжаните се запържват в олио, за да се омекнат и да придобият златиста коричка.
Задушаване: Лукът, чесънът, доматите, морковите и подправките се задушават, за да се сгъсти сместа и да се освободят ароматите.
Печене: Пълнените патладжани се пекат във фурна, за да се загреят добре и да придобият хрупкава коричка.

Тънкости:

Предварително осоляване: Патладжаните се осоляват и се оставят за 30 минути, за да пуснат горчивия си сок. След това се измиват и подсушават.
Пълнеж: Пълнежът може да се приготви по различни начини, но класическият вариант включва задушени домати, лук, чесън, моркови и подправки.
Сервиране: Имамбаялдъ се сервира топло, като се поръсва с нарязан магданоз или копър.

Рецепта:

Съставки:

4 средни патладжана
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 големи домати
1 морков
1/2 чаена лъжичка червен пипер
1 дафинов лист
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
Растително масло за запържване

Инструкции:

1. Измийте добре патладжаните и отрязвайте зелените им части.
2. Нарежете патладжаните на две по дължина и издълбайте сърцевината с лъжица.
3. В дълбок тиган или тенджера изсипете растително масло и запържете патладжаните от всички страни за 3-4 минути, докато омекнат. Извадете ги от тигана.
4. В същата мазнина запържете лука и чесъна за 1-2 минути.
5. Добавете настърганите домати, черния пипер, морковите, дафиновия лист и сол. Задушавайте сместа, докато се сгъсти и водата изври.
6. Пълнете патладжаните с задушената смес.
7. Нареждайте пълнените патладжани в тава и върху всеки патладжан нареждайте резенчета от останалия домати.
8. Печете имамбаялдъ в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути, или докато патладжаните придобият апетитна коричка.

Добър апетит!