Тиквички по гръцки

Стъпки за подготовка

Нарежете тиквичките на възможно най-тънки ленти — най-бързо и равномерно това се постига с белачка за зеленчуци. Поставете тънко нарязаните тиквички в голяма купа със студена вода и прибавете 10–15 кубчета лед; целта е да запазите свежестта и хрупкавостта до самото пържене. В отделна купа смесете бяло брашно и царевично брашно и към сместа прибавете 1 чаена лъжица сол; царевичното брашно с по-едра текстура ще придаде допълнителна хрупкавост.

Подредете процеса на овалване на слоеве: в широка тенджера или друг съд поръсете малко от брашнената смес, сложете от тиквичките, поръсете от брашното, отново тиквички и така, докато свършат. Покрийте съда с капак и с хващане здраво за съда и капака разтръскайте няколко пъти — така всяка лента ще се оваля равномерно в брашнената смес. Съвет: разтръскването е по-ефективно от ръчното бъркане тук — брашното се залепва по тънките режещи ръбове и създава по-добра коричка.

Стъпки за приготвяне

Загрейте обилно количество олио в дълбок тиган или тенджера до умерено висока температура; тест за правилната температура — една лента трябва да шупне веднага и да покаже бързо зачервяване, без да потъва. Пържете тиквичките на порции, за да не падне температурата на мазнината и да не се слепват; обърнете ги, когато порите станат златисти и хрупкави от едната страна, и доизпечете до равномерен златист цвят. Извадете изпържените тиквички с решетъчна лъжица и ги подредете върху чиния, застлана с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Съвет: сервирайте ги веднага — колкото по-бързо достигнат масата, толкова по-хрупкави ще бъдат; ако се оставят дълго, парата омекотява коричката.

За млечния сос: счукайте скилидките чесън заедно с 1 кафена лъжичка сол до пастообразна консистенция; добавете нарязания копър и след това киселото мляко, като разбъркате добре до еднородност. Сосът е свеж и лек — подчертава хрупкавостта и аромата на тиквичките.

Предложения за сервиране

Сервирайте тиквичките горещи и хрупкави, придружени от млечния чеснов сос в отделна купичка за потапяне. По желание добавете резенче лимон за пръскване преди консумация — киселинността ще освежи и подсили вкуса. Поднесете като аперитив или като гарнитура към основно ястие; имайте предвид, че ефектът „по гръцки“ е най-голям непосредствено след пърженето.