Киш с коприва и сирена

Стъпки за подготовка

Оставете студеното масло нарязано на кубчета и подгответе ледено студена вода; това ще осигури хрупкава, слоеста маслена основа. Омесете тестото бързо от брашно, сол, нарязаното студено масло, разбитото яйце и ледено студена вода — целта е да се получи хомогенна, но не прекалено еластична топка. Увийте тестото в прозрачно фолио и го охладете в хладилник за 20–30 минути, за да се стегне и да бъде по-лесно за разточване.

Измийте копривата обилно под течаща вода, за да отстраните пясък и нечистотии. Залейте я с вряща вода в голяма купа — това ще я омекоти и ще улесни нарязването; след 1–2 минути отцедете и запазете течността като ароматен билков чай, ако желаете. Нарежете охладената и отцедената коприва на ситно. Настържете моцарелата и кашкавала на едро и разчистете място за сглобяване на пайя.

Стъпки за приготвяне

Разточете охладеното тесто върху парче хартия за печене на кръг с диаметър, достатъчен да покрие 28-сантиметрова тава, включително стените. Пренесете го внимателно в тавата, натиснете по стените и отрежете излишъка; набучете дъното с вилица, за да предотвратите балонясване (бележка: ако желаете още по-хубав ръб, охладете отново 10 минути преди печене). Предварително загрейте фурната на 180°C и изпечете блата за 10 минути до леко златисто — това предпечене ще запази коричката хрупкава, докато плънката овлажнява.

В голям тиган загрейте олиото на средно висока температура. Добавете ситно нарязания лук и го задушете 2–3 минути, докато стане полупрозрачен. Прибавете нарязаната коприва, настърганото индийско орехче и 1 чаена лъжица сол; сотирайте още 3–4 минути, докато коприваят обем спадне и влагата от него леко се изпари. Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо.

Поставете половината от настърганите сирена върху предварително изпечения блат — това ще образува защитен слой между тестото и плънката и ще добави кремообразна текстура. Разпределете равномерно запържената коприва върху сирената. В купа разбийте яйцата със сметаната до хомогенна смес и внимателно я излейте върху зелената плънка. Поръсете останалото сирене отгоре, за равномерно златист загар.

Върнете киша във фурната при 180°C и печете, докато центърът се стегне и горната част добие апетитен, светлозлатист цвят — при проверка средата трябва да не се разлее при леко разклащане. Извадете от фурната и оставете да почине няколко минути преди нарязване; това ще улесни нарязването и ще позволи плънката да се стегне.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче топло или при стайна температура, придружено от свежа зелена салата с лек винегрет или от цитрусови резенчета за контраст. Чаша натурален чай от запазената от отцеждането вода от копривата е интересен, тематичен акцент.