Пълнени чушки със сирене и яйца и доматен сос

Стъпки за подготовка

Измийте доматите, обелете ги и ги пасирайте до еднородна кашица. В тенджера изсипете доматеното пюре, добавете щипка сол, дафиновия лист, няколко завъртания черен пипер, щипка захар, нарязания чесън и 2–3 супени лъжици олио. Загрейте на слаб огън и оставете соса да къкри, докато се сгъсти леко—разбърквайте от време на време, за да не загори по дъното. Вкусете и коригирайте солта и захарта, ако е нужно.

Докато сосът ври, подгответе чушките: измийте ги, отрежете дръжките и почистете семената. В купа разбийте яйцата с вилица или тел до хомогенност, след което добавете натрошеното сирене и разбъркайте до получаване на гъста, но лесно сгъваща се смес. Ако сиренето е много сухо, яйцата ще помогнат да стане по-кремообразна; ако е солено, намалете допълнителната сол в соса.

Напълнете всяка чушка на около ¾ от обема—така се оставя място за разширяване и предотвратява разливане при пържене. Поставете пълнените чушки подредени в тава или чиния, докато се приготвят за пържене.

Стъпки за приготвяне

В дълбок тиган или малка тенджера загрейте достатъчно олио за пържене (слой, достатъчен да покрие частично чушките). Когато олиото е добре загрято (капка вода при контакт трябва леко да шупне), внимателно поставяйте пълнените чушки. Пържете по 2–3 минути от всяка страна, докато придобият равномерен златист загар; обръщайте ги внимателно с решетъчна лъжица или вилица, за да не се разкъса пълнежът. Изваждайте ги и ги оставяйте да охладят върху кухненска хартия или голяма чиния.

Когато чушките са охладени достатъчно, кожицата ще се отделя по-лесно—премахнете я внимателно, ако желаете по-мека текстура и по-деликатен вид. Подредете обелените или непокътнати чушки в широка тенджера или тава и ги полейте с приготвения доматен сос. Загрейте за кратко на слаб огън, за да се смесят вкусовете и пълнежът да се затопли равномерно (не е нужно да врят дълго, просто докато всичко е горещо).

Кратък съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете чушките да престоят 10–15 минути в соса преди сервиране, за да попият допълнително.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, поляти със соса, придружени от пресен хляб или печени картофки. Допълнете със салата от сезонни зеленчуци или кисело мляко с копър за контраст на вкуса. За по-празнично поднасяне поръсете с допълнително натрошено сирене и няколко листенца пресен босилек или магданоз.