Каша от гъби Челядинки

Стъпки за подготовка

Измийте гъбите под течаща вода и ги оставете да се отцедят добре — ако са едри, отрежете дебелата част на пънчетата; дребните ползвайте цели. Нарежете лука на фини кубчета. Ако работите с прясна мащерка, отделете листенцата и ги нарежете ситно; при сушена мащерка ще използвате по-малко количество, но подготовката остава същата. Измерете брашното, солта и млякото, за да са под ръка — това улеснява работата при готвене.

Стъпки за приготвяне

В широк тиган разтопете маслото на средно-силен огън. Добавете ситно нарязания лук и го задушете, като разбърквате, докато омекне и стане полупрозрачен — това освобождава сладостта му и създава ароматна основа. Добавете гъбите към лука и поръсете равномерно с брашното и солта; разбъркайте старателно, така че брашното да обвие гъбите и да не образува бучки. Продължете да готвите, докато гъбите омекнат и намалят обема си — брашното ще започне да се свързва с мазнината и да прави основата по-гъста.

Налейте прясното мляко при постоянно бъркане, за да избегнете бучки; бавното добавяне и енергичното разбъркване помагат да получите гладка, кремообразна консистенция. Оставете сместа да къкри, като разбърквате периодично, докато кашата достигне желаната гъстота — по-честа проверка предотвратява залепване. Когато консистенцията е готова, добавете ситно нарязаната прясна мащерка и разбъркайте добре, за да се разнесат ароматите; при използване на сушена мащерка оставете блюдото да ври още няколко минути, за да се разтвори и активира ароматът ѝ. Опитайте и коригирайте солта ако е необходимо.

Съвет: когато брашното се запържва с гъбите и маслото преди добавяне на течността, то служи като ру — сгъстител без отделни бучки, а внимателното разбъркване при наливане на млякото гарантира копринена текстура.

Предложения за сервиране

Сервирайте кашата гореща в плитки купи, полята със съвсем малко допълнително масло за блясък. Планирайте я като основно ястие с охладено бяло вино или розе, или като ароматна гарнитура към печено месо. Свежи листенца мащерка или едро смлян черен пипер като гарнитура подчертават аромата и придават финален щрих.