Лятна зеленчукова яхния с киноа

Стъпки за подготовка

Измийте киноата под течаща вода в голяма цедка, докато водата стане прозрачна — това премахва горчивата горна обвивка. Нарежете лука и чесъна на ситно. Почистете и нарежете тиквичките, морковите и чушките на средно големи парчета; настържете доматите; имайте подръка дафиновия лист, кърито и бахара. Отмерете киноата и водата в съотношение 1:2,5 (1 чаена чаша киноа към 2.5 чаени чаши вода).

Киноата се вари във вряща подсолена вода, поставена на слаб огън и задължително под капак. Варете до поемане на водата и докато зърната станат прозрачни в центъра с характерно бяло „очище” по ръба — това е ясният знак, че е готова (около 15–20 минути). Ако искате по-суха текстура за яхнията, оставете я леко да почине под капак няколко минути преди сервиране.

Съвет: за по-ароматна киноа може да я запечете за 1–2 минути в сух тиган преди варене — това ще подсили ореховия ѝ вкус.

Стъпки за приготвяне

• В дълбок тиган или средна тенджера загрейте 2–3 супени лъжици олио или зехтин на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и задушавайте 2–3 минути, докато омекнат и придобият леко златист цвят — не ги оставяйте да потъмнеят прекалено, за да не загубят сладостта си.

• Към лука и чесъна прибавете нарязаните тиквички, моркови и чушки. Поръсете с къри и разбъркайте добре, така че подправката равномерно да обволи зеленчуците. Задушавайте при непрекъснато бъркане около 10 минути на среден огън — целта е зеленчуците да омекнат, но да запазят форма и свежест.

• Добавете настърганите домати, посолете и поръсете с бахар. Намалете огъня и оставете яхнията да къкри, докато част от водата от доматите изври и сосът се сгъсти до приятна, не прекалено гъста консистенция. Бъдете внимателни да бъркате периодично, за да не загори.

• Накрая добавете дафиновия лист за аромат и оставете още 2–3 минути на слаб огън. Отстранете дафина преди сервиране.

• Сглобяване: поднесете сварената киноа като легло за яхнията или внимателно я смесете с част от яхнията, за да се комбинират вкусовете. Коригирайте солта и подправките при нужда.

Съвет: ако желаете по-кремообразна текстура, можете да добавите малко от водата от варенето на киноата или лъжица студено пресовано зехтин към готовата смес.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията топла, с порция киноа, поръсена със свежа накълцана магданоз или кориандър и леко пръскане зехтин. Подхожда отлично с лимонови резенчета за допълнителна свежест или с кисело мляко/гъст йогурт за кремообразен контраст. Поднесете с хрупкав пълнозърнест хляб за пълноценно лятно ястие.