Спагети с тиквички, синьо сирене и мента

Стъпки за подготовка - Сложете спагетите във вряща подсолена вода и ги варете според указанията на опаковката, като проверявате за "al dente" текстура — леко твърд център при захапване. - Докато водата загрява, измийте тиквичката и я нарежете на малки кубчета. Почистете скилидките чесън и наситнете ментата. Стъпки за приготвяне

• Сгорещете тиган с незалепващо покритие на средно силен огън и добавете малко олио. Когато е горещо, изсипете нарязаните тиквички и ги разбърквайте периодично, докато придобият златисти ръбчета — това концентрира вкуса и предотвратява омекване до кашеста консистенция.
• Когато тиквичките са златисти, прибавете почистения, леко смачкан чесън и оставете за около 30–60 секунди, докато пусне аромат; внимавайте да не го изгорите, защото ще стане горчив.
• Натрошете синьото сирене (например горгонзола) и го сложете в тигана със зеленчуците. Бъркайте 1–2 минути, докато сиренето започне да се разтопява и образува кремообразен сос, свързвайки се с мазнината от тигана. Ако сосът е прекалено гъст, добавете 1–2 с.л. от водата от варенето на пастата — нишестето в нея ще помогне за емулгиране и за по-гладка консистенция.
• Щом спагетите са сварени, бързо ги отцедете; не ги изплаквайте с вода (изключение прави само ако следвате отбивка в рецепта), тъй като нишестето по тях помага за свързване със соса. Ако предпочитате по-лек вариант, може да ги охладите за момент със студена вода и добре да отцедите, но имайте предвид, че това намалява възможността на соса да се залепи.
• Прехвърлете горещите спагети в тигана със соса и объркайте енергично, така че всяка нишка да се покрие равномерно. Ако е необходимо, добавете още 1–2 лъжици вода от пастата, за да достигнете желаната кремообразност.
• Накрая прибавете измитата и нарязана на ситно мента и разбъркайте още веднъж — ментата дава свеж контраст на богатството на синьото сирене.

Предложения за сервиране - Сервирайте веднага, горещо, в предварително затоплени чинии, за да запазите кремообразността на соса. - По желание поръсете с още свежи листенца мента или с няколко парченца натрошено синьо сирене за декоративен контраст. - Комбинирайте с лека зелена салата и охладено бяло вино за балансирано летно меню.