Лесна рецепта за нахут с лапад

Стъпки за подготовка

Изберете сух нахут с доказан произход за най-добър вкус и текстура. Ако използвате суров нахут, накиснете го в студена вода за една нощ (около 8–12 часа). Изплакнете и сложете да ври в пресна вода; варете докато омекне — обикновено около час до час и половина. Отцедете и оставете настрана. Ако предпочитате удобството на консервиран нахут, изплакнете го обилно под студена вода и отцедете.

Измийте добре лапада, отрежете дебелите жилки в центъра на всеки лист и нарежете листата на тънки ивици. Почистете и нарежете лука на ситно; доматите обелете и нарежете на дребни кубчета, а джоджена накълцайте на ситно.

Съвет: премахването на жилките от лапада прави ястието по-деликатно и улеснява равномерното задушаване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в широка тенджера на средно силен огън. Добавете нарязания лук и го запържвайте, като бъркате често, докато стане мек и прозрачен, без да покафенява — около 4–6 минути.
• Свалете тенджерата за момент от огъня и прибавете червен пипер; разбъркайте бързо, за да се разтвори в мазнината (така ще освободи аромата си без да загори).
• Върнете на огъня и добавете нарязаните домати и накълцания джоджен. Разбъркайте, за да се смесят ароматите.
• Прибавете отцедения нахут и налейте една чаена чаша вода (около 240 мл). Разбъркайте внимателно, за да се обединят съставките.
• Добавете нарязания лапад върху нахута, покрийте с капак и оставете да се задушава на среден огън. След 2–3 минути разбъркайте внимателно с дървена лъжица, за да се понищи лападът и да се смеси с останалите продукти. Оставете да поври още 2–3 минути, докато лападът е напълно омекнал и ароматите се слят.
• Проверете солта и подправките и при нужда коригирайте. Свалете от огъня и оставете ястието да почине няколко минути преди сервиране, за да се уеднаквят вкусовете.

Съвет: ако желаете по-плътен сос, варете няколко минути без капак, за да се изпари част от течността; за по-сочно ястие добавете още 1/2 чаша вода.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло като самостоятелно постно ястие или с парче хрупкав хляб. Подходящо е и към печени зеленчуци или като част от пролетно мезе с кисело мляко и пресни подправки. Полейте с малко зехтин преди поднасяне и поръсете с допълнително накълцан джоджен за свеж аромат.