Аранчини, или лесна рецепта за италиански оризови кюфтенца

Стъпки за подготовка

Обелете и много ситно нарежете лука и чесъна. Нарежете моцарелата на малки кубчета, удобни за пълнене във всяка оризова топка. В три отделни плитки съда пригответе брашното, разбитите яйца и галетата. Подредете тава с хартия за печене.

Съвет: кубчетата моцарела да са не по-големи от 1–1.5 см — ще се разтопят приятно, без да избягат при оформянето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на среден огън и разтопете 2 с.л. краве масло. Добавете нарязания лук и чесън и ги сотирайте, като бъркате, докато станат меки и полупрозрачни — около 4–5 минути. Не ги карайте да покафенеят прекалено, за да остане деликатният аромат.

• Добавете ориза към тигана и бъркайте 2–3 минути, за да се покрие с мазнината и да започне леко да „печe“ — това ще му придаде по-пълнен вкус и ще помогне да поеме течностите равномерно.

• Деглазирайте с бялото вино и гответе, докато алкохолът се изпари и течността се абсорбира. Добавете ½ ч.л. сол и малко черен пипер на вкус.

• Налейте 1 чаша вода и бъркайте, докато се абсорбира напълно. Повторете с втора чаша вода и след като и тя се поеме, добавете и третата чаша вода. След абсорбирането на последната чаша, прибавете останалото краве масло и разбъркайте, за да стане оризът кремообразен и леко слепнат.

Съвет: целта е оризът да бъде сварен и добре слепнал, подобно на ризото — ако е нужно, може да добавите по малко топла вода, за да постигнете нужната консистенция.

• Прехвърлете ориза в широка чиния или тава и го оставете напълно да изстине — това улеснява оформянето и помага пълнежът да остане вътре.

• Влажни ръце оформете топки от охладения ориз. В центъра на всяка поставете кубче моцарела и внимателно затворете ориза около него, оформяйки равномерни топчета.

• Оваляйте всяка топка първо в брашно, след това в разбитите яйца и накрая в галетата, като притискате леко, за да се получи равномерна коричка. Подредете панировките в тавата върху хартията за печене.

• Печете в предварително загрята до 180°C фурна, докато аранчините придобият златист и равномерен цвят — проверявайте, за да не прегорят.

Съвет: ако искате по-хрупкава коричка, запържете панировката леко в предварително загрята мазнина за 1–2 минути преди печене, или използвайте функцията с горещ въздух.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещи, така че разтопената моцарела да бъде централната изненада. Поднесете с доматен сос или леко подкислен маринован домат, поръсени с нарязан пресен босилек или магданоз. Отлични са като предястие или част от по-голяма италианска трапеза — комбинират се добре с чаша свежо бяло вино.