Киноа с куркума и пресни зеленчуци

Стъпки за подготовка Измерете киноата в съотношение 1:3 към водата — за 1 чаена чаша киноа използвайте 2,5 чаени чаши вода. Преценете количествата предварително и имайте на разположение около 1 чаена лъжица сол, 1 чаена лъжица куркума и 1 чаена лъжица къри (или според вкус). Измийте киноата под течаща вода в цедка с фини отвори, потъркайте леко, за да отстраните естествения горчив остатък (рафиноза). Обелете морковите и настържете на едро ренде; почистете праза и нарежете на тънки кръгчета. Стъпки за приготвяне

• Поставете измитата киноа и предварително измерената вода в тенджера с плътно прилепващ капак. Добавете около 1 чаена лъжица сол. Загрейте до кипене на силен огън.
• Когато водата заври, намалете котлона до слаб огън и покрийте с капак. Оставете киноата да къкри спокойно — около 15 минути — докато центърът на зрънцата стане прозрачен, а краищата останат бели. Не бъркайте прекалено често; целта е зерната да поемат течността и да запазят отделна текстура, а не да се разварят в каша.
• Свалете тенджерата от огъня и оставете с покрит капак още 2–3 минути, за да „почине“ киноата и да се доовкуси. Ако искате да освежите зрънцата, може да ги разрохкате внимателно с вилица.
• Прехвърлете киноата в голяма купа и докато е още топла, добавете куркумата и кърито. Разбъркайте добре, за да се разпредели равномерно цветът и ароматът — куркумата придава деликатна земна нотка и интензивен златист цвят.
• Към топлата, подправена киноа добавете настърганите моркови и нарязания праз. Работете бързо, за да запазите свежестта и хрупкавостта на зеленчуците.
• Прибавете маслото и разбъркайте до еднородност; за вегетариански вариант заменете с екстра върджин зехтин — той ще внесе добро тяло и лека плътност. Опитайте и при необходимост коригирайте със сол и малко черен пипер.

Предложения за сервиране Сервирайте като основно ястие за обяд или лека вечеря — поднесете топла или на стайна температура. Може да използвате и като гарнитура към печени или гриловани зеленчуци и белтъчини. За контраст добавете шепа прясна нарязана магданоз или кориандър и няколко капки лимонов сок преди сервиране за свежест.