Булгур със спанак

Стъпки за подготовка

Изберете пресен спанак, ако е възможно: измийте листата добре и отстранете грубите дръжки, след което нарежете на широки ивици. Ако ползвате замразен спанак, размразете и отцедете струпаната вода. Измийте избрания вид булгур под течаща вода до ясно течение — това премахва прах и излишно нишесте; за цели зърна изплакването е особено полезно. Почистете лука и чесъна и ги наситнете: лукът на дребно, чесънът — фино нарязан или пресован. Подгответе подправката джоджен и солта на отделна малка чиния за по-бърза употреба.

Съвет: ако използвате булгур на зърна, той ще се нуждае от малко повече време за поемане на течността в сравнение с по-фино натрошения булгур — това не променя техниката, само търпението.

Стъпки за приготвяне

Загрейте около 1/3 чаена чаша олио в тенджера на средно-слаб огън, достатъчно голяма, за да побере булгура и спанака с комфорт. Добавете наситнения лук и чесън и ги сотирайте, докато лукът стане полупрозрачен и мек — това концентрира сладостта им и изгражда ароматна основа. Прибавете нарязания спанак, разбъркайте добре, за да се покрие с мазнина, и оставете да се свие; това обикновено отнема няколко минути. Продължете да разбърквате, за да предотвратите залепване.

Когато спанакът е намалил обема си, овкусете с 1/2 чаена лъжичка сол и поръсете сухия джоджен; разбъркайте, за да се разпредели равномерно. Добавете предварително изплакнатия булгур и отново разбъркайте, за да се смесят зърната със зеленината и ароматите.

Налейте 2 1/2 чаени чаши вода и доведете до леко кипене. Намалете огъня до слаб и оставете ястието да къкри, покрито или частично покрито, като периодично разбърквате — това предотвратява залепване и осигурява равномерно сваряване на булгура. Когато булгурът поеме водата и е мек, но със структура (не разкашкан), ястието е готово.

Съвет: за да проверите дали булгурът е сварен, опитайте едно зърно — трябва да е нежно, но да запази леко зърнеста текстура. Ако е нужно, добавете още малко гореща вода и доварете няколко минути.

По желание разпределете готовия булгур със спанак в гювечета; счупете по едно яйце в средата на всяка порция и запечете. За да избегнете пукване на гювечетата, поставете ги във фурната преди да я нагреете до желаната температура, така че да се нагреят постепенно заедно с фурната.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло като основно веганско/постно ястие или като гарнитура. По желание завършете с едро смлян черен пипер, прясна лимонова кора или поръска ситно нарязан пресен магданоз за свежест. Ако изпечете с яйце, поднесете със салца или кисело мляко за контраст и допълнителна кремообразност.