Веган сос Болонезе с леща

Стъпки за подготовка

Измийте лещата и я оставете да се отцеди. Обелете и почистете зеленчуците: лук, морков и целина. Нарежете лука и целината на дребно; моркова настържете на ренде за по-нежна текстура в соса. Ако използвате пресни домати, бланширайте ги за 30–60 секунди в кипяща вода, охладете в ледена баня и ги обелете — това ще придаде по-чист аромат и гладка консистенция.

Стъпки за приготвяне

• Сварете лещата в достатъчно вода до пълна готовност — зърната трябва да са меки, но да не се разварят напълно. Отцедете добре и оставете настрана.
• Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера на средно-висока температура. Добавете нарязания лук, настъргания морков и ситно нарязаната целина и задушете, като разбърквате често, докато зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен — около 5–7 минути. Това освобождава сладостта им и създава ароматна основа за соса.
• Добавете нарязаните домати (или доматена паста, разредена с ½ чаена чаша вода, ако е необходимо за по-гладка консистенция). Подправете със ½ чаена лъжица сол, щипка червен и черен пипер и дафинов лист. Намалете котлона и оставете соса да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да се слеят вкусовете.
• Прибавете сварената и отцедена леща към доматения сос. Оставете да къкри за още 5–10 минути, за да поеме лещата ароматите и да се свърже текстурно със соса. Ако сосът е прекалено гъст, добавете малко вода или бульон до желаната консистенция.
• Опитайте и коригирайте солта и пипера. Извадете дафиновия лист преди сервиране. За по-богат вкус можете да добавите малко зехтин в края на готвенето.

Предложения за сервиране

Разпределете сварената паста в порции и щедро залейте с веган соса Болонезе с леща. Поръсете с ситно нарязан магданоз за свежест и, ако желаете, капка зехтин. Сервирайте с хрупкав зеленчуков салат и филийки пресен хляб за обиране на соса.