Картофени кюфтета в три варианта – основна рецепта, с пармезан и с извара

Стъпки за подготовка

Измийте картофите и ги сварете цели в подсолена вода до омекване — прободете с ножче, за да проверите готовността. Докато са още топли, обелете ги и ги пресовайте или намачкайте с картофеломачка в широка купа, така че да останат въздушни и без големи бучки. Оставете пюрето да се охлади до стайна температура. Нарежете лука и магданоза много ситно и ги сложете при охладените картофи. Добавете индийското орехче, солта (около ½ чаена лъжичка за начално подсоляване) и яйцата; разбъркайте до хомогенна смес.

Съвет: топлите картофи стават по-клейки, затова ги обелвайте и мачкайте веднага след сваряване; след охлаждане добавянето на яйца и подправки ще даде правилната текстура за оформяне.

Стъпки за приготвяне

• От картофената смес оформете кюфтета с желаната големина — с ръце или с помощта на супена лъжица за по-еднакви порции. Ако сместа лепне, навлажнете леко дланите с вода.
• Оваляйте всяко кюфте в брашно, като изтръскате излишъка — това създава фина коричка при пържене.
• Загрейте достатъчно олио в широк тиган на средно-висока температура. Поставяйте кюфтетата в горещото олио, без да пренатоварвате съда, за да се запазят въздухът и златистата коричка.
• Пържете първо от едната страна до златисто-кафяво, след което обърнете и запържете от другата страна. При необходимост регулирайте огъня, за да избегнете изгаряне — вътрешността трябва да е мека, а коричката хрупкава.
• Прехвърлете готовите кюфтета върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина, и подредете в чиния.

Съвет: ако предпочитате по-лек вариант, може да изпържите кюфтетата в по-малко олио, обръщайки ги внимателно, или да ги запечете в предварително загрята фурна върху тава с хартия за печене — до златисто на 200°C.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топли с кисело мляко или таратор, поръсени с допълнително ситно нарязан магданоз. - За по-богат вкус поднесете с настърган пармезан или с крем от извара и подправки — и двата варианта пасват отлично като добавка към картофената нежност. - Подходящи са като гарнитура към салата от пресни зеленчуци или като част от по-голямо мезе.