Смилянски боб по родопски

Смилянски боб по родопски: Рецепта от сърцето на Родопите

Смилянският боб е истинско бижу на българската кухня, особено когато е приготвен по традиционния родопски начин.

Съставки:

500 г смилянски боб
1 глава лук
2-3 с.л. олио
Сол на вкус
½ с.л. сух джоджен (или пресен)
(по желание) 1 с.л. доматено пюре, 1 нарязан домат, 1 ч.л. червен пипер

Инструкции:

1. Накисване: За да се гарантира доброто варене и лесно смилане, накиснете боба за 2-3 часа в студена вода. След като заври водата, сменете я.
2. Запържване на лука: Добавете ситно нарязания лук и олио в тенджерата с боба. Запържете лука докато стане прозрачен, но не го докарайте до зачервяване.
3. Варене на боба: Варете боба на слаб огън, без сол, докато омекне. Важно е да се запази сосче, а не да се получи гъста каша. Проверете за готовност като опитате едно бобче.
4. Добавяне на подправки: След като бобът е готов, добавете сол на вкус. След това прибавете сухия джоджен (или пресен, ако имате).
5. (По желание) Домати и червен пипер: Ако желаете да добавите домат и червен пипер, запържете 1 с.л. доматено пюре (или 1 нарязан домат) с 1 ч.л. червен пипер докато омекне. След това добавете към уврелия боб.

Тънкости:

Качество на боба: Истинският смилянски боб е рядкост. Ако не можете да намерите такъв, използвайте друг сорт боб с подобна текстура.
Без сол при варене: Важно е да не се добавя сол при варенето на боба, за да не се втвърди.
Сосче, а не каша: Смилянският боб не се разварява като белия зрял боб. При варенето трябва да се запази сосче, а не да се получи гъста каша.
Джоджен: Джодженът е типична родопска подправка, която придава на боба неповторим аромат.

Сервиране:

Смилянският боб по родопски се сервира топъл, като самостоятелно ястие или като гарнитура към месни или рибни ястия.

Съвети:

Можете да добавите към боба и други подправки, като червен пипер, босилек, магданоз или копър.
За по-кремообразен вкус, можете да смесите част от боба с малко от соса, преди да сервирате.