Смилянски боб по родопски

Стъпки за подготовка

Преди готвене накиснете боба в студена вода за 2–3 часа — това помага за по-равномерно сваряване и намалява възможността от стомашен дискомфорт. Изхвърлете водата за накисване и напълнете тенджерата с прясна студена вода.

Нарежете лука на ситно. Ако разполагате с пресен джоджен, изчистете и накъсайте няколко стръкчета; в противен случай пригответе ½ супена лъжица сух джоджен.

Ако решите да добавите доматено докосване (по избор), подгответе 1 супена лъжица доматено пюре или 1 средно голям пресен домат, нарязан на ситно, и 1 чаена лъжичка сладък червен пипер.

Стъпки за приготвяне

• Сложете накиснатия и отцеден боб в тенджерата и налейте прясна студена вода, така че да го покрива свободно. Доведете до завиране на средно висока температура.

• Когато водата заври, излейте я и налейте нова, свежа вода. Това премахва газовете и излишните вещества, които могат да причинят дискомфорт.

• Върнете тенджерата на котлона и доведете до леко кипене. Добавете ситно нарязания лук и 2–3 супени лъжици олио. Намалете огъня, така че бобът да къкри, а не да ври бурно — това помага зърната да останат цели и да пуснат приятен аромат в бульона.

Съвет: не слагайте сол докато бобът не започне да омеква — солта може да втвърди обвивката и да удължи варенето.

• Проверявайте готовността, като извадите едно бобче и го стиснете между пръстите или го опитате. Смилянският боб трябва да е омекнал, но да не се разварява; сосът трябва да остане течен и леко обагрен от бульона, а не гъст като пюре.

• Когато бобът омекне, посолете на вкус. Ако искате доматен характер, запържете 1 супена лъжица доматено пюре или 1 нарязан пресен домат с 1 чаена лъжичка червен пипер в малко олио за кратко и го прибавете към вече уврелия боб — това ще придаде по-наситен вкус, но отклонява традиционната рецепта.

• Накрая добавете ½ супена лъжица сух джоджен или подхвърлете пресния джоджен. Оставете да ври още няколко минути, за да се смесят ароматите, и свалете от огъня.

Съвет: ако бульонът изглежда твърде много, не се стремете до гъстота — традиционно смилянският боб се поднася със сосче, а не като гъсто пюре.

Предложения за сервиране

Сервирайте боба топъл, полят с още лъжица зехтин или олио и поръсен с допълнително сушен или пресен джоджен. Подходящо е с хрупкав хляб или домашни питки и като част от постно меню за Бъдни вечер — рецептата лесно се включва в набор от 7, 9 или 12 постни ястия. Ако използвате доматено пюре, поднесете с кисели краставички или лют сос за контраст.