Пълнени чушки / пиперки с боб

Стъпки за подготовка Накиснете боба в студена вода за няколко часа – това ще ускори сваряването и ще направи зрънцата по-меки. Изсипете водата, в която е киснал, налейте прясна и сложете боба да заври. Когато заври, излейте първата вода (така се отстраняват газовете и част от примесите), долейте чиста вода и върнете на слаб до среден огън, варете докато зърната омекнат почти напълно. Те трябва да са меки, но не разпаднати, тъй като ще се допичат по-нататък. Веднага щом са готови до този етап, изпразнете ги в цедка да се отцедят.

Обелете и нарежете лука на дребно. Залейте сушените червени чушки с топла вода, за да омекнат и да се подготвят за пълнене; изчакайте ги да се напоят и след това отцедете.

Съвет: ако искате да запазите плътност в пълнежа, запазете няколко цели зърна боб неразчупени — те дават структура и приятна текстура при сервиране.

Стъпки за приготвяне Загрейте дълбок тиган или тенджера с около 2–3 супени лъжици олио на средна температура. Добавете нарязания лук и го задушете, докато стане прозрачен и мек — около 6–8 минути. Това ще развие сладостта му и ще придаде базов аромат на пълнежа.

Добавете полусварения и отцеден боб към задушения лук и разбърквайте 3–4 минути, за да поеме ароматите и да се сработят вкусовете. Свалете от котлона, подправете със сол (около 1 чаена лъжица) и останалите подправки по вкус; разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно. Проверете сезонацията — когато се пече, вкусът ще се концентрира, затова леко по-солено е допустимо.

Вземете една чаена лъжичка и внимателно напълнете всяка чушка с бобената смес. Пълнете до горе, но без да претупвате — оставете малко пространство, тъй като пълнежът може да се разшири при печене. Подредете напълнените чушки в тавичка в един ред, с отвора нагоре.

Налейте в тавата 1 чаена чаша вода; тя ще създаде пара по време на печенето и ще предпази чушките от изсъхване. Поставете тавата в предварително загрята фурна на 180°C и печете около 30 минути, докато чушките омекнат и повърхността на пълнежа се запази плътна. Ако желаете лека коричка, можете да увеличите температурата в последните 5 минути или да запечете под грил за кратко — следете внимателно, за да не изгорят.

Съвет: ако при печенето водата се изпари бързо, долейте още малко по време на процеса, за да не се изсушат чушките.

Предложения за сервиране Поднесете топли с гарнитура от пресен магданоз или нарязан копър за свеж завършек. Отлично се комбинират със сос от кисело мляко или лека доматена салца и с парче хлебец за потапяне. Традиционно вървят към праздничната трапеза, но са чудесни и като самостоятелна постна вечеря.