Яйчени мъфини или мини омлети със спанак

Стъпки за подготовка

Измийте добре спанака и пресния лук, подсушете ги и нарежете възможно най-фино — така листата и лукът ще се разпределят равномерно в мъфините и всеки хапка ще има балансиран вкус. Разчупете яйцата в купа и ги разбийте с вилица до еднородна смес. Натрошете изварата и я пригответе до купата с яйчената смес. Измерете солта и черния пипер, за да ги добавите последователно.

Съвет: когато режете спанака, ако листата са големи, отрежете жилките — така текстурата ще бъде по-мека и мъфините по-пухкави.

Стъпки за приготвяне

Към разбитите яйца добавете ситно нарязания спанак и пресния лук, натрошената извара, ½ чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно с вилица, докато съставките се смесят равномерно — не е нужно да бъркате силно; целта е да запазите леката текстура на яйцата и да разпределите плънката.

Подгответе форма за мъфини — най-добре силиконова или добре намазнена метална. Намажете леко всяко гнездо с олио, за да предотвратите залепване. Разпределете яйчената смес в гнездата, като оставите малко празно пространство в горната част: макар да не използваме набухвател, яйцата се надигат при печене и формите не бива да се пълнят догоре.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C, докато повърхността придобие златист и апетитен загар и средата е стегната при лек натиск.

Съвет: за по-пухкава текстура разбъркайте яйчената смес с вилица, а не с миксер — прекомерното въвеждане на въздух и надбъркване могат да направят мъфините твърди след печене. Ако предпочитате по-кремообразен вкус, заменете изварата с бяло саламурено сирене — имайте предвид, че тогава мъфините ще са по-мазни и по-калорични.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или със стайна температура като лесна закуска, енергизиращо начало на деня или като част от училищен обяд — мъфините са удобни за вземане в кутия. Допълнете с пресни домати, зелена салата или лъжица кисело мляко за контраст на вкуса и текстурата.