Ризото с тиква

Стъпки за подготовка Обелете и почистете тиквата. Отделете 200 г общо: 100 г нарежете на много ситни кубчета, а другите 100 г сварете до омекване и пасирайте на гладко пюре. Нарежете лука много ситно. Измерете маслото, ориза, виното, водата и подправките, за да са ви подръка — това ще улесни процеса при готвене. Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган или широка тенджера на средно-висока температура. Добавете 2 супени лъжици краве масло и оставете да се разтопи, без да го прегоре.
• Сложете нарязания лук и бъркайте докато стане полупрозрачен и мекичък — около 3–4 минути. Целта е да освободите сладостта на лука, без да го запържвате силно.
• Прибавете ориза (използвайте ризото ориз като арборио или карнароли) и кубчетата тиква. Запържете за 2–3 минути, като бъркате, за да обвие оризът се с мазнината и да започне да става леко прозрачен по краищата. Този етап помага зърната да задържат нишесте и да станат кремообразни при готвене.
• Овкусете с ½ чаена лъжица сол, щипка черен пипер и добавете салвията. Салвията дава ароматна, землиста нотка, която прекрасно допълва тиквата.
• Налейте виното и бъркайте постоянно, докато течността се абсорбира напълно. Това деглазира дъното на съда и добавя дълбочина на вкуса.
• Започнете да добавяте топла вода поетапно — общо около 2 ½ чаени чаши. Наливате по ½ чаена чаша и бъркате докато течността се поеме напълно преди да добавите следващата. Тази техника стимулира отделянето на нишесте от ориза и създава характерната кремообразна консистенция на ризотото.
• Когато оризът е почти готов — зърната трябва да са ал денте (меко отвън с леко сърцевина) — свалете съда от котлона. Добавете останалото масло, настъргания пармезан и пюрираната сварена тиква. Бъркайте енергично за около 1–2 минути, за да се емулгират мазнините и пюрето със зърната, докато ризотото стане копринено и хомогенно. Опитайте и при необходимост доовкусете със сол и пипер.

Съвет: Ако ризотото се сгъсти твърде много при почивка, разредете с лъжица-две топла вода и бъркайте, за да възстановите кремообразната текстура.

Предложения за сервиране Сервирайте ризотото горещо, поръсено с допълнително настърган пармезан и няколко свежи листенца салвия. За контраст можете да добавите порция рукола или хрупкави печените тиквени семки. Поднесете с чаша леко охладено бяло вино.