Паниран карфиол

Стъпки за подготовка

Разделете карфиола на средно големи розички и ги изплакнете обилно под течаща вода. В голяма тенджера заврете подсолена вода и потопете розичките за 5 минути — този бланширащ етап ще омекоти карфиола достатъчно, за да стане крехък вътре след пържене, без да губи формата си. Извадете розичките с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят добре върху готварска хартия или в гевгир; важно е да са почти сухи, за да не пръска мазнината при изпържване.

В плитка купа разбийте яйцата до еднородност. Добавете бирата и, при непрекъснато бъркане, постепенно сипвайте брашното и щипка сол, докато получите гладка каша с консистенция близка до тази за палачинково тесто — трябва да е достатъчно гъста, за да обгръща карфиолните розички, но не толкова плътна, че да се образуват бучки. Ако останат бучки, прецедете сместа през фина цедка.

Стъпки за приготвяне

В широк, дълбок тиган или тенджера загрейте олио на средно-висока температура — достатъчно, за да покрива дъното с около 1–2 см. За да проверите дали мазнината е готова, капнете малко от панировката; ако шупне и се вдигне бързо, може да започвате. Овалвайте всяка розичка карфиол в тестото, позволявайки излишъкът да се отцеди, и внимателно я пускайте в горещото олио. Пържете на порции, за да не спадне температурата на мазнината, докато панировката стане златиста и хрупкава от всички страни — около 3–4 минути на партида, в зависимост от големината на розичките. Изваждайте с решетъчна лъжица и подреждайте върху готварска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поддържайте готовите розички топли в плитка тава в леко загрята фурна, ако пържите на порции.

Съвет: ако панировката стане твърде гъста след стоене, втрийте малко бира или вода, за да възстановите правилната консистенция.

Предложения за сервиране

Поднесете панирания карфиол топъл, поръсен с нарязан магданоз за свежест. Подходящи са кисели сосове като млечен чеснов сос, цацики или доматен сос за потапяне; за по-празничен вариант сервирайте върху легло от свежа зелена салата и с резен лимон за изстискване.