Фалафел с таханов сос

Стъпки за подготовка

Ако използвате сух нахут: измийте го и го накиснете в студена вода за една нощ. На сутринта сварете нахута до омекване — зърната трябва да са меки, но не разкашкани. Отцедете го и, за да премахнете горните люспички, внимателно го претрийте с ръце под течаща студена вода, докато водата се почиствa. Това ще направи текстурата на сместа по-фина и ще помогне на фалафелите да се свържат по-добре.

Ако използвате консерви: отцедете и изплакнете добре нахутa преди по-нататъшна обработка.

Нарежете лука и смачкайте чесъна; ако ползвате сух хляб, натрошете го на парчета, които лесно да се добавят в блендера.

Стъпки за приготвяне

• Поставете сварения или отцеден нахут в блендер или кухненски робот заедно с лука, чесъна, натрошения сух хляб, яйцето и подправките. Работете на пулсове — целта е да получите хомогенна, но леко зърнеста паста, не пюре до пълна гладкост. Твърде фината смес може да доведе до разпадане при пържене; ако е твърде суха, добавете капка вода или малко олио.

• Добавете бакпулвера и разбъркайте отново кратко, за да се разпредели равномерно. Бакпулверът придава лека въздушност — не прекалявайте с разбиването, за да не изгубите въздушните джобчета.

• Оформете малки кюфтенца с влажни ръце: вземете по 1–2 супени лъжици от сместа, оформете топче или леко сплеснато кюфте. Ако сместа се разпада, охладете я за 15–20 минути — това подобрява структурата.

• Загрейте по-дълбок тиган с достатъчно олио за пържене – маслото трябва да покрива поне половината от височината на кюфтенцата. Изчакайте олиото да стане горещо, но не пушащо; поставете едно кюфте, за да тествате — трябва бързо да се образува златиста коричка.

• Пържете фалафелите на партиди, като не пренатоварвате съда, за да запазите температурата на олиото. Обжарете до златисто от всички страни — това става бързо, следете внимателно. Готовите кюфтенца извадете с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Съвет: за по-здравословен вариант можете да изпържите фалафелите във фурна върху решетка, леко намазани с олио, или да ги изпечете в силно загрята фритюрница/тенджера с горещ въздух — резултатът ще е по-сух, но все пак хрупкав.

Предложения за сервиране

Подредете фалафелите в плоска чиния или кошничка, придружени от таханов сос — кремообразният сусамов сос балансира уханието на подправките и добавя нежна киселинност. Допълнете с пресни листа салата, нарязани домати и краставици, кисели краставички и препечени питки или хляб. Посипете със свеж магданоз или копър и сервирайте топли — фалафелът е най-добър, когато коричката е хрупкава, а вътрешността мека и ароматна.