Паста със сос с манатарки

Стъпки за подготовка

Измийте и почистете манатарките; ако използвате сушени, накиснете ги в топла вода за 20 минути, след което отцедете и нарежете на тънки ивици. Нарежете лука и чесъна на много ситно. Подгответе чаша бяло вино за готвене и измерете сметаната. За ориентация: 100 г суха паста се равнява на една порция.

Съвет: при сушени манатарки запазете течността от накисването — прецедете я през фина цедка или марля и я добавете към соса за допълнителен интензивен аромат, като внимавате за евентуална утайка.

Стъпки за приготвяне

• В голям тиган разтопете маслото и добавете 1 супена лъжица олио — комбинацията предпазва маслото от прегаряне и придава по-пълен вкус. Загрейте на средна температура.

• Добавете нарязания лук и чесън и ги задушете, като бъркате непрекъснато, докато омекнат и станат полупрозрачни (около 2–3 минути). Това освобождава сладостта на лука без да покафенява.

• Добавете нарязаните манатарки и разбъркайте, за да се запознаят с мазнината и да започнат да пускат ароматите си.

• Подправете със 1 чаена лъжица сол, прясно смлян черен пипер и щипка мащерка. Налейте виното и оставете сместа да къкри. Ако сте запазили течността от накисване на сушени гъби, добавете и нея тук. Оставете да ври около 10 минути, докато виното се редуцира и ароматите се концентрират.

• Намалете огъня и добавете сметаната. Разбъркайте добре и оставете соса да къкри още около 10 минути, докато се сгъсти и стане копринен. Ако сосът стане твърде гъст, разредете с малко от водата от варенето на пастата или допълнителна сметана.

• Докато сосът къкри, сварете пастата според указанията на опаковката до al dente. Запазете около чаша вода от варенето преди да изцедите пастата — тя може да помогне за свързване на соса и пастата.

• Изцедете пастата и я прехвърлете в тигана със соса. Смесете внимателно, добавяйки при нужда от запазената вода от варенето, за да получите желаната консистенция и за да се обгърнат нишките паста от кремообразния сос.

Съвет: разбърквайте в тавата няколко секунди на силен огън, за да „липсва“ сосът по пастата — това подобрява текстурата и събира ароматите.

Предложения за сервиране

Разпределете пастата в порции и поръсете обилно с настърган пармезан или настърган твърд кашкавал по избор. Сервирайте с добре изстудено бяло вино или розе за изтънчено съчетание. За декорация можете да добавите няколко стръка пресен магданоз или тънко нарязан пресен лук за контраст.