Чушки / пиперки с доматен сос

Стъпки за подготовка

Измийте добре пиперките. Подгответе място за охлаждане и белене — голяма найлонова торба или тенджера с плътно прилепващ капак. Ако ползвате домати за соса, направете кръстче с нож на дъното им в случай че са по-твърди; при много узрели домати това не е необходимо.

Печете пиперките на предпочитания от вас начин — на скара, барбекю или във фурна, докато кожицата почернее и омекне. Когато са готови, поставете ги в найлонова торба или затворете плътно в тенджера, за да се задушат; това ще улесни беленето — оставете така около 15–20 минути. След това обелете чушките, разрежете ги по дължина и посолете отвътре.

За доматения сос бланширайте по-твърдите домати: потопете ги за 15–20 секунди във вряща вода и веднага ги изстискайте в купа с ледена вода, за да спрете готвенето; люспите ще се отделят лесно. Обелете доматите и ги пасирайте с пасатор или робота, или нарежете много ситно, ако предпочитате по-груба текстура.

Съвет: задушаването след печенето и бланширането на доматите са ключови техники за лесно белене и чист, нежен вкус на соса.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тенджера и излейте пасираните домати в нея. Доведете до кипене на средно-висока температура, след това намалете огъня и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция. Добавете ситно нарязан чесън и половин чаена лъжичка захар за баланс на киселинността; разбърквайте от време на време, за да не залепне.

Когато сосът вече е по-плътен, добавете зехтин и оставете да поври още около пет минути, за да се интегрират ароматите. Свалете от огъня и прибавете ситно нарязан магданоз, разбъркайте добре и опитайте за сол.

Можете да запържите обелените и посолени чушки в загрято олио до леко златисто, ако желаете по-богат вкус и текстура; за по-лек вариант ги оставете само печени — вкусът е достатъчно наситен и без допълнителна мазнина.

Предложения за сервиране

Поднесете пиперките със соса топли или на стайна температура — чудесно се съчетават със студена супа като таратор или гаспачо за освежаващо лятно меню. Сервирайте с филийка хрупкав хляб или като гарнитура към печено месо; гарнирайте допълнително с пресен босилек или допълнителен магданоз за свеж финален акцент.