Печено пиле с лимоново-маслен сос

Стъпки за подготовка

Напълнете тенджера с достатъчно вода, за да покрие цялото пиле. Добавете 60 г морска сол за всеки литър вода, семената кориандър, дафиновите листа, обелените скилидки чесън и цели стръкове розмарин. Загрейте, докато солта се разтвори, след което махнете от огъня и оставете маринатата напълно да изстине — това гарантира равномерно осоляване и ароматизация без варене на месото. Потопете цялото пиле в охладената марината и го оставете в хладилника за 1 час. Извадете пилето и го прехвърлете в съд с чиста студена вода за 15 минути, за да отстраните излишната повърхностна сол, след което подсушете обилно с кухненска хартия.

Подгответе пилето за пеперудата (spatchcock): отрежете връхчетата на крилцата и изрежете трътката. Поставете пилето гърбом нагоре, направете разрез по единия и другия край на гръбнака и с ножица или остр нож отстранете гръбнака изцяло. Обърнете пилето и натиснете със сила надолу върху гърдите, за да го сплескате — това осигурява равномерно печене. Съхранете моделите сол и подправки от маринатата върху повърхността при подсушаването; те ще придадат по-дълбок вкус при печене.

Стъпки за приготвяне

Загрейте скарата, като въглените са избутани по външния ръб на барбекюто — целта е непряка топлина в центъра. Поставете пилето с гърдите нагоре в средата на скарата, покрийте с капак и печете при непряка топлина около 1 час — този метод дава сочна кожа и равномерно пропичане, без да изгаря повърхността.

Докато пилето се пече, пригответе лимоново-масления сос: смесете в купа прясно изцеден лимонов сок, фино настъргана лимонова кора, мед, ситно нарязан естрагон и мащерка, оцет, меко масло и предварително счуканите в хаванче семена кориандър и цели зърна черен пипер. Разбъркайте до хомогенност — сосът трябва да е балансиран между киселинност, сладост и билкова свежест.

След първия час обърнете пилето и го намажете с 2 супени лъжици от соса, за да се образува блестящ, ароматен слой. Покрийте и върнете на скарата — печете още около 30 минути или докато вътрешната температура в най-дебелата част на бутчето достигне 75 °C. Добър съвет: измервайте температурата близо до костта, без да допирате до самата кост, за да получите вярна стойност.

Когато достигне желаната температура, прехвърлете пилето върху лист алуминиево фолио, намажете отново обилно със соса и го завийте плътно. Оставете да почине 20 минути — това позволява на соковете да се разпределят и гарантира по-сочно месо при рязане.

Нарежете пилето на порционни парчета и, ако желаете, подгрейте останалия сос за сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте парчетата пилешко със сотирани зеленчуци или печен картоф и полейте допълнително с лимоново-маслен сос. За по-официална поднасяне добавете пресен естрагон и тънко настъргана лимонова кора за аромат и визуален контраст.