Карнъярък – пълнени патладжани

Карнъярък - Пълнени патладжани

Карнъярък е вкусно и традиционно турско ястие, което се състои от пълнени патладжани.

Кулинарни техники:

Обелване: Обелваме патладжаните на ленти, като запазваме дръжките.
Мариноване: Патладжаните се мариноват в подсолена вода за 30 минути, за да се отстрани горчивината им.
Надупчане: Патладжаните се надупчават с шишче на няколко места, за да се готвят равномерно.
Пържене: Патладжаните се пържат в горещ зехтин до златисто кафяво.
Запържване: Лукът, чушките и чесънът се запържват в зехтин, за да се омекнат и ароматизират.
Раздробяване: Каймата се раздробява на малки парченца, за да се готви равномерно и да се получи мека плънка.
Печене: Пълнените патладжани се пекат във фурна, за да се загрее плънката и да се получи хрупкава коричка.

Тънкости:

Използвайте добре узрели патладжани за най-добър вкус.
Не прекалявайте с пърженето на патладжаните, за да не станат твърди.
Добавете малко вода към плънката, за да се получи по-кремообразна консистенция.
Овкусете плънката според вашия вкус. Можете да добавите и други подправки, като джинджифил, кориандър или канела.
За по-пикантен вкус, добавете повече люта чушка към плънката.

Съставки:

4 големи патладжана
1 глава лук
2 чушки
2 скилидки чесън
500 г телешка кайма
2 домати
1/2 чаша зехтин
Сол, черен пипер, кимион на вкус
2-3 люти чушки

Приготвяне:

1. Обелете патладжаните на ленти, запазвайки дръжките. Накиснете ги в подсолена вода за 30 минути. След това ги подсушете добре. Надупчете ги на няколко места с шишче.
2. Загрейте 4-5 пръста зехтин в дълбока тенджера до 180 градуса. Пържете патладжаните до златисто кафяво от всички страни. Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишният олио.
3. В друг тиган запържете нарязания лук, чушките и чесънът в зехтин до омекване. Добавете каймата и раздробете я на малки парченца.
4. Когато каймата промени цвета си, добавете пастата от чушки и разбъркайте за 1 минута. След това добавете нарязаните на едро домати, сол, черен пипер и кимион. Разбъркайте и оставете да къкри за 5-7 минути, докато плънката се сгъсти.
5. Нарежете всеки патладжан на две по дължина и разтворете леко "месото" на патладжаните, за да направите място за плънката. Напълнете патладжаните с плънката.
6. Поставете пълнените патладжани в тавичка и поставете по една цяла люта чушка върху всеки патладжан.
7. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса за 20-25 минути, докато патладжаните са меки и плънката е добре загрята.

Сервиране:

Сервирайте Карнъярък топъл, гарниран с нарязан магданоз или пресен босилек.

Съвети:

Можете да добавите и други зеленчуци към плънката, като моркови, тиквички или картофи.
За по-кремообразна плънка, добавете 1/2 чаша мляко или сметана.
Карнъярък се съчетава добре с ориз, пица или хляб.