Карнъярък – пълнени патладжани

Стъпки за подготовка

Обелете патладжаните на ивици, като запазите дръжките. Поставете ги в голяма купа с вода и 1 супена лъжица сол и оставете да се отпуснат за 30 минути — това премахва горчивината и предотвратява попиването на прекалено много мазнина при пърженето. Извадете ги, подсушете добре с кухненска хартия и надупчете на няколко места с шишче, за да не се спукат при пържене. Нарежете лука на тънки полумесеци, почистете семките на чушките и ги нарежете на тънки лентички, а доматите оставете нарязани на едри парчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 4–5 см зехтин в дълбока тенджера до приблизително 180°C (или докато капка вода шупне при допир). Пържете патладжаните на порции до златисто, като ги обръщате внимателно — целта е да станат меки и с хрупкава, златиста кожа. Извадете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина, и оставете да изстинат.

• В голям тиган загрейте 2–3 супени лъжици зехтин на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чушките и ги задушавайте, докато омекнат и лукът стане прозрачeн (около 5–7 минути). Прибавете скилидката чесън, нарязана на тънки филийки, и гответе още 1 минута, докато пусне аромат.

• Добавете телешката кайма и я раздробете с дървена лъжица, така че да няма големи парчета. Гответе, докато каймата промени цвета си и започне да се зачервява.

• Вмесете пастата от чушки и гответе за около 1 минута, за да се развият ароматите. Добавете нарязаните домати, разбъркайте добре и подправете със сол, прясно смлян черен пипер и кимион. Оставете соса да къкри няколко минути, докато се сгъсти леко — вкусът ще се концентрира и ще се обвърже с месото.

• Взeмите два от пържените и охладени патладжана и направете разрез по дължина, без да отрязвате до края; разтворете ги внимателно. С лъжица или ръка натиснете леко „месото“ вътре, за да създадете вдлъбнатина за пълнежа.

• Напълнете патладжаните с приготвената месна смес, загладете и върху всеки поставете по една цяла люта чушка за аромат и декоративен акцент.

• Подредете пълнените патладжани в тава и ги печете в предварително загрята фурна на 170°C за 20 минути, докато всичко се затопли равномерно и вкусовете се слеят.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, гарнирани с кисело мляко или разбита с чесън турска салата (айвар) и пресен магданоз или кориандър. Поднесете с ориз или хрупкав хляб, който да попие ароматния сос.