Пилешки пуканки със сос от кисело мляко и медена горчица

Стъпки за подготовка

Нарежете пилешкото филе на хапки с равномерна големина — това осигурява еднакво изпичане. Овкусете месото с риган, сушен чесън, червен пипер, мащерка, сол и добавете лъжица зехтин; объркайте добре и оставете в хладилник за около 30 минути, за да поемат ароматите. Междувременно сложете хляба в блендер и го смелете на едри трохи. Разстелете трохите в плитка тава и запечете на 180°C, докато светло-златисте — това подсушава панировката и прави хрупкава коричка.

Когато трохите се охладят, смесете ги с настърган пармезан — комбинацията от сух хляб и сирене дава по-богат вкус и златиста коричка при готвене.

Стъпки за приготвяне

Подредете три купи за панировката: брашно в първата, разбити яйца във втората и смесените галета с пармезан в третата. Оваляйте всяко парче пилешко в брашно, потопете в яйце и завършете с плътно покритие от галета и пармезан — натиснете леко, за да залепне добре панировката. Това тристепенно пане осигурява равномерна хрупкавост.

Гответе хапките в еърфрайър (Airfryer) при подходяща температура за около 10–15 минути, обръщайки ги веднъж, докато станат златисти и вътрешната температура достигне безопасни 75°C. Ако предпочитате класиката, изпържете в тиган на маслена баня до златисто; контролирайте топлината — средно-висока за запечатване, после умерена, за да се изпече месото през средата, без да изгорят панировката.

Кратък съвет: за още по-хрупкава повърхност използвайте пулверизатор с малко зехтин върху панировката преди поставяне в еърфрайъра или преди пържене — така ще получите равномерно златист финал.

Предложения за сервиране

Пригответе соса като смесите кисело мляко с пресован или стрит на паста чесън (посолете на вкус), мед и горчица; разбъркайте до хомогенност. Сервирайте пилешките хапки топли, с купичка от соса за потапяне и голяма купа микс от зелени салати отстрани — свежите листа балансират плътността на панировката и придават лятна лекота на ястието.