Стир-фрай с бамбук и шунка

Стъпки за подготовка

Обелете джинджифила и нарежете на тънки пръчици — колкото по-тънки, толкова по-ароматни ще станат при краткото запържване. Шунката нарежете на малки тънки парченца. Чушката нарежете на лентички, а пресния чесън — на парчета дълги около 2–3 см, с едър диагонален срез, който да освобождава вкуса при готвене. Отцедете бамбуковите стръкове и пригответе пилешкия бульон или вода за добавяне. Пригответе и кашичка от 1 ч.л. царевично нишесте, разбито с 2 с.л. студена вода — това ще служи за сгъстяване, ако е необходимо.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте уок или широк тиган на силен огън, докато е много горещ — това гарантира бързо, равномерно запържване. Добавете 1 с.л. олио и разклатете тигана, за да го разнесете по дъното.

• Пуснете джинджифила и го запържете за около 30 секунди, като разбърквате постоянно. Целта е да отдели ароматите си, без да изгори.

• Добавете шунката и пържете още около 1 минута при активно бъркане, докато леко се зачерви. Прехвърлете джинджифила и шунката в отделна чиния, оставяйки по-голямата част от мазнината в тигана — тя ще придаде вкус на останалите продукти.

• В оставената мазнина добавете бамбуковите стръкове и запържете за около 2 минути, за да се затоплят и да поемат аромата от тигана.

• Добавете останалото олио, виното и захарта, след което налейте малко пилешки бульон или вода — достатъчно да създаде малко сос, който да обгърне продуктите. Разбъркайте за кратко, за да се разтопи захарта и да се свържат вкусовете.

• Върнете в тигана нарязаната чушка и пресния чесън, разбъркайте и оставете за миг да омекнат, без да губят текстурата си.

• Върнете шунката и джинджифила при останалите продукти и разбъркайте всичко добре, така че сосът да покрие равномерно. Ако изглежда твърде тънък, добавете предварително приготвената кашичка от царевично нишесте и вода, разбъркайте интензивно за около 1 минута докато сосът се сгъсти и придобие лъскавина. Свалете от огъня.

Съвет: работете бързо и на висока температура — това запазва свежестта и хрупкавостта на зеленчуците и предотвратява разваряването им.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, директно от уока — идеално върху купа с димящ бял ориз или ядкова нудъл база. Поръсете със ситно нарязан пресен лук или семена от сусам за контраст и допълнителен аромат.