Кюфтета от извара с доматена салца

Стъпки за подготовка Настържете кашкавала и натрошете сиренето в отделни купи. Наситнете магданоза и отделете чесъна за салцата. Нарежете печената чушка, лука, лютивата чушка и доматите на ситно; сложете ги в купа за салцата. Изстискайте лимона, подгответе зехтина и останалите подправки (килион кимион, сол и черен пипер) до ръка.

Сложете изварата в голяма купа, добавете брашното и яйцето и разбъркайте до хомогенна смес. Прибавете настъргания кашкавал и натрошеното сирене, след това наситнения магданоз. Овкусете със сол и черен пипер и объркайте добре — сместа трябва да е пластична, но не прекалено мека; ако е твърде рядка, добавете още малко брашно.

Съвет: за по-равномерни кюфтенца работете с влажни ръце — така тестото няма да лепне и формичките ще станат по-гладки.

Стъпки за приготвяне Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган на средно-висока температура — олиото трябва да покрива дъното с около 3–5 mm. Оформете малки кюфтета с влажни ръце, подреждайте ги на чиния отстрани. Внимателно поставяйте кюфтетата в горещото олио, без да препълвате тигана, за да не спадне температурата.

Пържете кюфтетата до равномерно златисто от всички страни, обръщайки ги няколко пъти за около 3–4 минути на страна в зависимост от големината. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги отцедете върху домакинска хартия.

Междувременно довършете салцата: към нарязаните чушка, лук, люта чушка и домати добавете наситнения чесън, магданоз и босилек. Подправете с кимиона, сол и черен пипер, полейте с зехтин и сок от лимон и разбъркайте внимателно, само докато съставките се комбинират — не пресоливайте, доматите и печената чушка носят естествена сладост.

Съвет: оставете салцата да почине 5–10 минути преди сервиране — така вкусовете ще се свържат и ще станат по-изразени.

Предложения за сервиране Подредете кюфтетата в плитка чиния и сервирайте със салцата до тях или отгоре като прохладен контраст. Можете да добавите резенчета лимон за допълнителна свежест и да поръсите с още пресен магданоз. Поднесете с хрупкав хляб или леки зърнени гарнитури за пълноценна вечеря.