Рибай стек на барбекю

Стъпки за подготовка

Почистете и подсушете добре картофите. Отрежете 5–6 см от долната част на аспержите и ги изплакнете. Подсушете и стека, попийвайки излишната влага с кухненска хартия — това помага за равномерно запичане и хубава коричка. Подгответе тава за картофите и малка купичка за масления сос; имайте готов термометър за месо.

Стъпки за приготвяне

• Подредете картофите в тавичка и ги поръсете обилно със сол и олио. Втрийте мазнината и солта във всеки картоф, за да се овкусят равномерно. Поставете тавичката в жаравата на барбекюто и печете 25 минути, като обръщате картофите от време на време, за да се опекат еднакво.

• Докато картофите се пекат, пригответе стека: поръсете го обилно със сол и намажете с олио. Поставете го на най-горещото място на барбекюто. Ако използвате барбекю с капак, настройте температурата около 200°C. Печете стек 10 минути, обърнете го и печете още 10 минути. За точна степен на изпичане използвайте термометър за месо — целевата вътрешна температура в средата трябва да бъде около 40°C. Това ще остави стека розов и сочен след период на почивка.

Съвет: проверката с термометър е по-надеждна от времето — месото продължава да се изпича още при покой.

• Когато стекът достигне 40°C, го дръпнете от огъня и го оставете да почине 15–20 минути. По време на почивката вътрешната температура ще се повиши до около 55°C, а соковете ще се разпределят равномерно, което гарантира сочност.

• За масления сос разтопете маслото на умерен огън в малък съд. Добавете смачканите, небелени скилидки чесън и цели стръкове розмарин и мащерка. След като ароматите се освободят (няколко минути), дръпнете съда от огъня и добавете лимонов сок; овкусете със сол. Охладете соса в хладилник — така ароматите ще се успокоят и ще получите балансиран вкус.

• Полейте готовия стек с охлаждения маслен сос преди сервиране. Оставете останалото разтопено масло за намазване на картофите и аспержите.

• За соса със синьо сирене смесете майонезата и заквасената сметана до хомогенна консистенция. Добавете натрошеното на парченца синьо сирене и нарязания на ситно див лук. Овкусете с малко кайенски пипер и щипка сол и разбъркайте добре. Съвет: ако искате по-креместа текстура, оставете сместа да постои в хладилник десетина минути.

• Оваляйте аспержите в останалото разтопено масло и ги посолете. Поставете ги директно върху горещото барбекю и ги гответе около 5 минути, като ги завъртате 1–2 пъти, докато станат леко опечени и хрупкави.

• Намажете изпечените картофи с останалото разтопено масло.

• Нарежете стека на филии срещу влакната за максимална крехкост и ги подредете в голяма чиния.

Предложения за сервиране

Подредете около стекa изпържените картофи и опечените аспержи. Полейте пържолата с масления сос и сервирайте соса със синьо сирене отделно или в малка купа до ястието, за да могат гостите да добавят по желание. Гарнирайте с допълнителен пресен див лук или стрък розмарин за аромат и визуален акцент.