Агнешки кебап

Агнешки кебап по сингапурски

Това ястие е пътешествие за вкусовите рецептори, съчетаващо агнешко месо с ярки, пикантни и свежи вкусове.

Подготвяне на агнешкото месо (2 дни предварително):

1. Нарязване: Нарежете агнешкото месо на тънки, малки парчета, напречно на мускулите. Това е важно за равномерно мариноване и бързо готвене.
2. Марината: В купа смесете киселото мляко с подправките. Важно е да се разбърка добре, за да се разпределят вкусовете равномерно.
3. Потапяне: Добавете парчетата месо към маринатата и разбъркайте добре, за да се покрият напълно.
4. Почивка: Покрийте купата с фолио и поставете в хладилник за 2 дни. Това е ключов момент, тъй като маринатата ще омекоти месото и ще му придаде невероятен вкус.

Печене на зеленчуците:

1. Чушки: Изпечете чушките върху скара, докато се опекат от всички страни. Това ще им придаде сладък и димчив вкус. След като изстинат, обелете, почистете от семките и дръжките и нарежете на много ситно.
2. Домати: Изпечете доматите върху скара, докато обгорят от всички страни. Обелете ги и изстискайте семките. Останалата част поставете в малък тиган и редуцирайте, докато изври водата.
3. Лук: Изпечете небелените глави лук върху скара, докато се омекотят. Обелете и нарежете на много ситно.

Създаване на пеперонатата:

1. Смесване: В купа смесете нарязаните печени чушки, сгъстените домати, нарязания печен лук, каперси, винения оцет, сока от маринованите люти чушки и зехтина. Разбъркайте добре.

Приготвяне на сосовете:

1. Сос с кисело мляко: Запечете подправките в сух тиган за 1-2 минути. След като поизстинат, счукайте или смелете ги в електрическа мелничка до получаването на фина пудра. В купа смесете смлените подправки, мътеницата (или рядко кисело мляко), киселото мляко, фино настърганата кора на лайма и сока му, кайенския пипер, солта и зехтина. Разбъркайте много добре.
2. Сос с хариса: Сипете сока от печено телешко или агнешко месо в малък тиган и добавете пастата от хариса и отделените 2 с.л. от маринатата за месото. Затоплете сместа на слаб огън, като бъркате внимателно до получаването на гладък сос. Прецедете го, ако е необходимо.

Печене на кебапа:

1. Нанизване: Нанижете парчетата мариновано месо на плоски метални шишове (запазете 2 с.л. от маринатата).
2. Печене: Изпечете шишовете върху скара, като ги поставите върху добре разгоряна жарава. Печете 6-8 минути, като въртите шишовете от всички страни.

Приготвяне на питките:

1. Омесване: Разделете тестото на топчета по 30 г и ги подредете в тавичка. Покрийте с фолио и поставете в хладилник за 1 нощ.
2. Разточване: Разточете всяко топче тесто върху набрашнен плот в кръг с диаметър около 25 см.
3. Печене: Поставете питките направо върху скарата и ги изпечете от двете страни, докато се образуват следи от обгаряне.

Поднасяне:

1. Съставяне: На дъното на чиния сипете пепероната. Върху нея поставете 2 агнешки кебапа. Полейте месото със соса с кисело мляко, поръсете със сушена мента. След това полейте и с хариса соса.
2. Гарнитура: Гарнирайте с печени люти чушки и питки.

Насладете се на агнешки кебап по сингапурски!