Пилешко филе със запечени картофи и барбекю сос

Стъпки за подготовка

В голям съд смесете 2 л вода с 2 с.л. кленов сироп, 1 с.л. морска сол, 1 с.л. захар, 100 мл вино Мадейра (или бренди), 4–5 клончета пресен мащерка и 2 дафинови листа. Разбъркайте докато солта и захарта се разтворят напълно — това е саламурата, която ще запази пилешкото сочно. Разфасовайте пилето, запазете пилешките гърди за това ястие и отделете останалите парчета за друг път. Поставете гърдите в саламурата и охладете за 4–6 часа. След мариноване изплакнете месото под студена вода и подсушете добре с кухненска кърпа или салфетки.

Измийте картофите и ги подсушете. Наредете ги в тава, поръсете с листенца от сушена или пресна мащерка, щедро овкусете със сол и черен пипер и залейте със 50 г разтопено масло, като обърнете картофите, за да се покрият равномерно.

Пригответе барбекю соса в буркан или купичка: сложете 2 ч.л. горчица, 1 с.л. оцет, 1 с.л. мед, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. уорчестър сос, 1 скилидка ситно нарязан чесън, 3 с.л. кетчуп, няколко капки лют сос, 2–3 с.л. заквасена сметана и сол на вкус. Разбийте енергично до хомогенна, кремообразна консистенция.

Съвет: мариноването в саламура прониква леко в повърхността и предпазва гърдите от изсушаване; не пропускайте подсушаването преди запичане, за да получите златиста коричка.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната на 200°C. Печете картофите в центъра на фурната 40–50 минути или докато златисто покафенеят отвън и станат меки вътре; проверете с вилица — тя трябва да влиза лесно.

Загрейте тиган с дебело дъно на умерен огън. Намажете пилешките гърди равномерно със зехтин от всички страни. Поставете ги в тигана с кожата надолу (ако има кожа) и оставете да се запекат без да местите за няколко минути — това ще даде хубава хрупкава коричка. Когато долната страна е златиста и се отделя лесно от тигана, обърнете гърдите и довършете готвенето до вътрешна температура около 72°C или докато соковете са прозрачни. Ако гърдите са по-дебели, може да ги покриете за кратко или да довършите в загрятата фурна няколко минути.

След като са готови, оставете месото да почине 5 минути — това позволява на соковете да се разпределят и гарантира сочност. Нарежете пилешкото на филийки и подредете върху чиния за сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте пилешките филийки с печените картофи и бурканчето с домашния барбекю сос отстрани. Поръсете с пресен магданоз за свеж аромат и зелена нотка. Като вариация: заменете Мадейра с бренди или кленовия сироп с комбинация от мед и кафява захар, ако предпочитате по-плътен карамелов вкус. Приятен апетит!