Патешко с карамелизирани картофи

Стъпки за подготовка

- Загрейте фурната до 200°C и поставете решетка на най-горното ниво. - Нарежете чесъна на тънки филийки. Накиснете сушените сливи във вода, за да омекнат. Сварете и разполовете предварително картофите; дръжте ги готови за карамелизиране. - Измийте и бланширайте кейла бързо във вряща подсолена вода за няколко секунди, след което го охладете в ледена баня, за да запази зеления цвят и текстурата.

Стъпки за приготвяне

• Поставете патешките гърди в студен тиган с кожата надолу. Загрейте на умерен огън и запечатайте за 6 минути — това ще освободи мазнината от кожата и ще я направи хрупкава. Обърнете гърдите и гответе още 2 минути.
• Прехвърлете патето в тава и печете в предварително загрятата фурна на 200°C на най-горното ниво за 8 минути. Това ще доведе до сочен, средно сготвен център; ако предпочитате по-добре сготвено, удължете с няколко минути. Оставете месото да почине след печенето.
• Междувременно излейте отделената патешка мазнина от тигана в буркан за по-нататъшна употреба. В същия тиган налейте шерито и върнете на среден огън. Добавете филийките чесън и задушавайте 2–3 минути, за да пуснат аромат.
• Към шерито и чесъна прибавете меласата от нар, меда, бульона и предварително накиснатите сливи. Оставете сместа да къкри 3 минути, за да се свържат вкусовете и частично да се редуцира течността. Когато сосът се сгъсти леко, добавете маслото и разбъркайте до гладка емулсия. Върнете патешките гърди в тигана с соса и гответе на слаб огън 10 минути, за да абсорбират ароматите.

Съвет: ако сосът стане твърде плътен, добавете малко бульон или вода, докато достигне желаната консистенция.

• За карамелизираните картофи: в чист тиган разстелете захарта на тънък, равномерен слой и я разтопете на умерен огън, без да бъркате първите минути — просто накланяйте тигана периодично, за да се разтопи равномерно. Когато захарта придобие златист цвят, внимателно налейте водата и разклатете тигана; оставете за около минута да се комбинира. Свалете от огъня и добавете маслото и щипка пушена морска сол, разклатете докато маслото се разтопи и се образува гладък карамелен сос.

Съвет: внимавайте — добавянето на вода към горещия карамел отделя пара. Дръжте ръцете си далеч от парата.

• Върнете тигана на котлона и добавете предварително сварените и разполовени картофи. Гответе 4–5 минути, като внимателно разбърквате, за да се покрият равномерно с карамел и да получат лъскава коричка от всички страни.

• Разполовете или нарежете отпочиналите патешки гърди на две порции. В чиниите подредете бланширания кейл като основа, отгоре разположете карамелизираните картофи. До тях подредете парчетата патешко, добавете няколко от омекналите в соса сушени сливи и полейте с обилно количество от шерито-нарения сос.

Предложения за сервиране

- Сервирайте ястието топло, придружено от допълнителен сос в малка каничка. - За контраст в текстурите добавете малко хрупкави печени ядки или свежа салата със цитрусов дресинг. - Останалата патешка мазнина може да се запази в буркан в хладилника и да се използва за пържене или за ароматизиране на зеленчуци.