Патешко с карамелизирани картофи

Патешко с карамелизирани картофи - експресно и изискано

Това ястие е по-лесно отколкото си мислите! Разбиваме мита за сложното приготвяне на патешко и ви предлагаме вкусен и елегантен начин да го сервирате.

Необходими продукти:

Патешки гърди (2 броя)
Скилидка чесън (1, нарязана на филийки)
Меласа от нар (2 супени лъжици)
Мед (1 супена лъжица)
Бульон (100 мл)
Сушени сливи (50 г, накиснати във вода)
Масло (2 супени лъжици)
Захар (1/2 чаена чаша)
Вода (1/4 чаена чаша)
Пушена морска сол (1/2 чаена лъжичка)
Картофи (500 г, сварени и разрязани на половинки)
Бланширан кейл (за гарнитура)

Приготвяне:

1. Запечатване на патешкото:

Поставете патешките гърди в студен тиган с кожата надолу.
Важно: Използвайте тиган с дебело дъно, за да се предотврати прегряване и изгаряне на месото.
Запечатайте месото за 6 минути на умерен огън.
Кулинарна техника: Запечатването на месото е важна стъпка, която затваря сока му и създава хрупкава коричка.
Обърнете патешкото и гответе още 2 минути.

2. Печене на патешкото:

Преместете патешките гърди в тавичка и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 8 минути, на най-горното ниво.
Кулинарна техника: Печенето в фурната довършва готвенето на месото и го прави меко и сочно.

3. Приготвяне на соса:

Изцедете мазнината от месото от тигана в буркан.
В същия тиган сипете шерито и поставете върху огъня.
Добавете нарязаната на филийки скилидка чесън.
Гответе 2-3 минути, докато чесънът омекне и пусне аромат.
Добавете меласата от нар, меда, бульона и предварително накиснатите във вода сушени сливи.
Гответе още 3 минути, докато сосът се редуцира.
Щом сосът се редуцира, добавете маслото.
Поставете патешкото месо в соса и разбъркайте.
Гответе 10 минути, докато сосът се сгъсти и патешкото се напои с него.

4. Карамелизиране на картофите:

На дъното на друг тиган разстелете захарта на един слой.
Разтопете захарта на умерен огън, до образуването на златист карамел.
Кулинарна техника: Карамелизирането на захарта е ключов момент за постигане на сладко-солен вкус и красив цвят на картофите.
Сипете водата и разклатете тигана.
След минута дръпнете тигана от огъня и добавете маслото и пушената морска сол.
Разклатете докато маслото се разтопи.
Върнете тигана с карамела на котлона и добавете разрязаните на половинки, предварително сварени картофи.
Гответе 4-5 минути, като разбърквате, за да се покрият с карамел от всички страни.

5. Сервиране:

Отпочиналото месо разрежете на две парчета.
В чиния подредете бланширан кейл и карамелизирани картофи върху него.
До тях поставете месото, сини сливи и полейте със сос.

Съвети:

За по-ароматна карамелизирана захар, добавете малко канела или джинджифил.
Можете да използвате и други видове картофи, но е важно да ги сварите предварително, за да се избегне разпадането им при карамелизирането.
За по-богат вкус, добавете към соса малко бяло вино.
* Сервирайте ястието с хрупкав хляб, за да може да се попие вкусен сос.