Хаше стек

Стъпки за подготовка

Оставете бургерите да достигнат стайна температура преди готвене — това спомага за равномерно изпичане. Измийте и добре подсушете валерианата. Нарежете лука на тънки полумесеци, киселите краставички и дивия лук на ситно. Подгответе дресинга: в малка купа смесете горчицата със сол, прясно смлян черен пипер, оцет и зехтин; разбийте енергично до хомогенна емулсия.

За сотираните картофи измийте картофите необелени и ги сварете до мека сърцевина; отцедете, оставете да изстинат леко и ги обелете. Нарежете на едри парчета. Това предварително сваряване ускорява и омекотява сърцевината преди запичане.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте скара или грил-тиган на висока температура. Овкусете бургерите със сол, черен пипер и поръсете с малко зехтин. Поставете ги върху силно загрятата повърхност и печете по 4–5 минути от всяка страна за средно изпичане; ако желаете по-различна готовност, регулирайте времето. Оставете бургерите да починат 5 минути — това позволява на соковете да се разпределят равномерно.

• Докато бургерите почиват, пригответе карамелизирания лук. В широк тиган загрейте зехтин на умерен огън, добавете нарязания лук, посолете и подправете с черен пипер. Гответе, разбърквайки от време на време, 10–12 минути до омекване и начало на карамелизация. Добавете 1 чаена лъжичка оцет, разбъркайте и оставете още около 5 минути — оцетът балансира сладостта и помага за дерихване на карамелизираните захари. Свалете от огъня.

• В отделен тиган разтопете масло с малко зехтин на средно-висока температура и изпържете яйцата до желаната готовност — за рунтав жълтък оставете белтъка стегнат, а жълтъка течен. Маслото придава аромат и златиста коричка.

• За сотираните картофи загрейте смес от зехтин и масло в широк тиган на средна до висока температура. Добавете нарязаните варени картофи и ги запечатайте, без да ги премествате често, докато станат златисти и хрупкави по ръбчетата. Овкусете със сол, черен пипер и щипка червен пипер; преди сервиране поръсете нарязан копър.

• Финализирайте салатата: към предварително направения дресинг добавете нарязаните кисели краставички и див лук, разбъркайте, след което прибавете сухата валериана и внимателно объркайте, за да се облече всяко листенце.

Предложения за сервиране

Поставете бургер в чиния, покрийте със слой от карамелизиран лук и внимателно сложете пърженото яйце отгоре. Сервирайте с гарнитура от сотирани картофи и свежата салата от валериана встрани. За по-елегантна презентация сложете малко допълнителен дресинг до салатата и поръсете още прясно смлян черен пипер върху яйцето.