Печена сьомга по два начина

Стъпки за подготовка

Подгответе барбекюто с две зони: зона с директна жар и зона с по-ниска, индиректна топлина. Ако ще използвате дървени шишчета — накиснете ги в студена вода поне 20 минути, за да не загорят на скарата. Измийте и подсушете филетата сьомга; оставете парчетата непокътнати за първия метод и нарежете едно от филетата на парчета около 5 см за втория. Нарежете портокалите и лимоните на тънки кръгчета. Подгответе клонката с чери домати. В купичка ситно нарежете копъра и магданоза; добавете каперсите заедно с водата от буркана, изцеден лимонов сок и зехтин — разбъркайте добре, за да получите ароматна, леко кисела салца. Проверете за сол и баланс на киселините.

Съвет: за равномерно печене оставете рибата на стайна температура 10–15 минути преди поставяне на скарата.

Стъпки за приготвяне

• Подправете парчетата сьомга за първия начин равномерно със сол и прясно смлян черен пипер. Разстелете върху зоната с индиректна топлина ред от кръгчета портокал и лимон, леко застъпени, за да формират «цитрусово легло» — това предпазва рибата от пряк контакт с жаравата и придава деликатен цитрусов аромат.
• Поставете филетата върху цитрусовия подслон и до тях разположете клонката с чери домати. Затворете капака на барбекюто и печете докато рибата стане деликатно непрозрачна и се разделя лесно с вилица — около 8–12 минути в зависимост от дебелината.
• Междувременно подгответе шишчетата: нанизайте парчетата сьомга (по 5 см всяко) на две шишчета, като оставите малко разстояние между парчетата за добра циркулация на топлината. Полейте с лъжица зехтин и поръсете със сол и черен пипер.
• С помощта на парче лимон внимателно натрийте скарата над директния огън — това предотвратява залепване и добавя фин цитрусов нюанс. Поставете шишчетата върху директната жар и покрийте с капак; печете докато повърхността получи лека карамелизация и рибата е готова — около 5–7 минути. Завъртете шишчетата при нужда, за да получите равномерно запичане.
• Извадете рибата от скарата. Оставете я кратко да почине (1–2 минути), за да се стабилизира соковете, след което прехвърлете внимателно върху дървена дъска.

Съвет: ако рибата залепне, не насилвайте отделянето — оставете я още 30–60 секунди и тогава опитайте отново; повечето залепвания се прекъсват при по-завършена коричка.

Предложения за сервиране

Подредете двете разновидности сьомга върху дървената дъска за сервиране заедно с печените чери домати. Полейте обилно с приготвената салца от копър, магданоз, каперси, лимонов сок и зехтин — тя трябва да придаде свежа, пикантна и леко солена нотка, която да балансира мазнината на сьомгата. Поднесете с допълнителни резени лимон и портокал за тези, които обичат повече цитрусов акцент.