Рулца от патладжани със сирене

Стъпки за подготовка

Нарежете патладжаните на дълги, тънки ленти — около 3–4 мм дебелина, за да могат лесно да се навиват без да се късат. Подредете филийките в един слой и ги посолете равномерно; оставете ги 20 минути, за да изтече горчивата вода. Изплакнете леко под струя хладка вода и подсушете всяко парче с кухненска хартия. Намажете двете страни със зехтин с помощта на четка — това ще им придаде равномерен загар при печене.

Нарежете лука и чесъна на ситно. Ако използвате люта чушка, премахнете семките, ако желаете по-умерен пикантен характер, и я нарежете на дребно.

Разтрошете саламуреното сирене и настържете пармезана; в отделна купа смесете изварата с тези две сирена до хомогенна, кремообразна смес.

Стъпки за приготвяне

Загрейте грил тиган на средно-висока температура. Запечете патладжанените ленти по 1–2 минути от всяка страна, докато получат златисто-кафяви ивици и омекнат — не ги препичайте прекалено, за да останат гъвкави за навиване.

В широка тиганка загрейте малко зехтин на среден огън и запържете лука и чесъна за кратко, само докато омекнат и пуснат аромат — внимателно да не потъмнеят. Добавете доматите от консерва и нарязаната люта чушка; оставете сместа да покъкри 5–7 минути, докато сосът се сгъсти леко. Овкусете с риган, сол, черен пипер и накрая добавете накълцан магданоз. Дръпнете от котлона — сосът трябва да е ароматен и умерено гъст, за да не направи рулцата воднисти.

Върху всяко парче патладжан сложете лъжичка от сиренената плънка и внимателно навийте на руло. Подредете рулцата върху дъска с отворен край надолу, за да не се разтворят.

Изсипете част от доматения сос в дъното на тава — това служи като ароматен "килим" и предотвратява залепване. Подредете рулцата плътно върху соса и равномерно залейте с останалата част от доматите. Поръсете с настърган кашкавал за златиста коричка. Запечете в предварително загрята фурна на 180°C до златисто-кафяво, приблизително 15 минути — внимателно наблюдавайте, за да не се пресушат.

Кратък полезен съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете рулцата да починат 5–10 минути след изваждане от фурната; тогава сосът ще се стегне леко и вкусовете ще се слеят по-добре.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, подредени върху порция от свежа салата с рукола или дресинг от лимонов зехтин, който ще освежи богатството на сиренето. Допълнете с филийки хрупкав хляб за попиване на доматения сос. За по-леки порции може да ги поднесете като студена закуска — леко охладени, с пресен магданоз и капка зехтин.