Огретен от фенел и картофи

Стъпки за подготовка Отрежете горната част на главите резене — запазете, но не използвайте стъблата и листата за това ястие. Разрежете всяка глава първо наполовина, после всяка половина на три равни клина. Обелете лука и го нарежете по същия начин — на половинки и след това на три парчета, за да имате еднообразни резени. Обелете картофите и ги нарежете на едри кръгчета или дебели резени (ок. 1–1.5 см), така че да се сварят едновременно с останалите зеленчуци.

Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври.

Съвет: нарязването на всички зеленчуци с подобна дебелина гарантира равномерно варене и по-добра текстура в огретена.

Стъпки за приготвяне Поставете фенела и лука във врящата подсолена вода и бланширайте 3–5 минути — целта е да омекнат и да загубят суровия си вкус, но да запазят форма и аромат. Добавете нарязаните картофи и варете още около 5 минути, до момента в който картофите са почти готови, но не разпадащи се. Отцедете зеленчуците в гевгир.

Загрейте голяма тенджера или широка саксия и разтопете в нея 40 г масло (или количество според големината на порцията). Прибавете 2 скилидки смачкан чесън и ги запържете за кратко, само докато пуснат аромат — внимавайте да не ги прегорите. Добавете бланшираните зеленчуци, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте внимателно, така че маслото и чесънът равномерно да покрият резените.

Намаслете дълбока тавичка с около 10–15 г масло. Прехвърлете зеленчуковата смес в тавичката, подредете равномерно. Настържете обилно пармезан отгоре (количество по вкус — приблизително 50–80 г за средна тавичка), така че да образува равномерен слой.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор до златисто и леко запечен гръб — около 25–30 минути. В края на печенето можете да включите горен реотан за 1–2 минути, ако желаете по-хрупкава коричка.

Съвет: бланширането съкращава времето за печене и запазва яркия вкус на фенела; настърганият пармезан придава повърхностна коричка и солен привкус, който балансира сладостта на фенела и картофите.

Предложения за сервиране Сервирайте огретена горещ, директно от тавичката, поръсен с прясно смлян черен пипер и ако желаете — с няколко стръка ситно нарязан пресен босилек или копър. Подходящо е като самостоятелно леко ястие, или като гарнитура към печено месо или риба.