Мариновани пилешки гърди на тиган с кремообразна царевица

Стъпки за подготовка

В голям съд смесете 2 л вода със 2 с.л. сол, 1 с.л. захар, 1 ч.л. суха мащерка, 1 с.л. мед, 2 дафинови листа и 150 мл марсала. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно. Почистете 4 пилешки гърди и ги потопете изцяло в саламурата; притиснете с чиния, за да останат под течността. Приберете в хладилник за 2–4 часа — саламурирането улавя влага и подправки в месото, което го прави по-сочно и ароматно.

Нарежете 1 средно голям лук на ситно. Подгответе 400 г царевица (свежа или замразена) и 200 мл пилешки или зеленчуков бульон. Измерете 150 мл течна сметана и почистете 2 скилидки чесън; запазете и 4 клончета пресна мащерка заедно с 30 г масло за тигана.

Подсушете пилешките гърди с кухненска хартия преди готвене — това подпомага равномерно запечатване и получаване на златиста коричка.

Стъпки за приготвяне

• В широка тенджера загрейте 30 г масло на среден огън. Добавете нарязания лук и щипка сол; запържете, докато стане полупрозрачен и мекичък, около 3–4 минути. Това кара лука да отдели сладостта си и да обогати соса.

• Прибавете царевицата и запържете кратко, като разбърквате, за да придобие лек загар. Налейте 200 мл бульон и овкусете с 1/2 ч.л. риган, 1/2 ч.л. майорана, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Оставете да къкри 10 минути, за да омекне царевицата и да се свържат вкусовете.

• Свалете част от сместа (около 1/2) в блендер или използвайте ръчен пасатор и пасирайте грубо със 150 мл сметана — целта е да получите кремообразна текстура с видими парченца царевица за структура. Върнете пюрираната смес при останалата царевица в тенджерата, разбъркайте и държайте на слаб огън, докато сервирате.

• В голям тиган загрейте 30 г масло на средно-висока температура. Добавете 2 скилидки чесън и 4 клончета мащерка; запържете за кратко, за да ароматизирате мазнината, като внимавате чесънът да не загори.

• Поставете подсушените пилешки гърди в тигана и гответе без да ги местите, докато долната страна стане златисто-кафява (около 4–6 минути), след което обърнете и довършете готвенето до готовност — месото трябва да е с вътрешна температура около 74 °C или соковете да излязат ясни. Запечатването на месото при висока температура заключва соковете и създава апетитна коричка.

• Когато пилешкото е готово, оставете го да почине 5 минути под хлабаво фолио — това позволява на соковете да се разпределят равномерно и да остане сочно при рязане.

• Нарежете гърдите напречно или поднесете цели върху купичка от топлата кремообразна царевица. Полейте с малко от ароматизираната мазнина от тигана за допълнителен блясък и вкус.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с лека зелена салата за контраст на текстурите и свежест. - Допълнете с хрупкав хляб или печени картофки, които да попият кремавия сос. - За по-богат вкус добавете няколко капки лимонов сок или настъргана кора лимон върху пилешкото при сервиране.