Печена риба Джон Дори с пушена картофена салата

Стъпки за подготовка

Подгответе рибата: ако не е направено вече, изплакнете и подсушете джон дорито, отрежете перките и проверете за останали вътрешности. По желание направете три леки надлъжни разреза от всяка страна — това позволява маринатата да проникне равномерно и помага на топлината да се разнесе по-добре при печенето.

Пригответе маринатата: в купа съберете пушения червен пипер, много ситно нарязан пресен розмарин и чесън на прах. Добавете счуканите в хаванче семена от фенел, морска сол и пресен лимонов сок. Разбъркайте, докато ароматите се слеят, и накрая постепенно въведете зехтина, за да се получи гладка, ароматна емулсия.

Подгответе картофите: разрежете предварително сварените или добре изпечени картофи на половинки и ги сложете в метална купа-цедка — тя ще улесни опушването.

Подгответе опушването: накиснете дървени стърготини във вода (за по-мек и контролиран дим), отцедете ги и ги разпределете върху добре нагорещено барбекю или въглища. Загрейте скарата до средно-висока температура.

Стъпки за приготвяне

Мариновайте рибата: щедро намажете рибите с приготвената марината, втривайки я в надрезите и по цялата повърхност. Оставете да престои за кратко, докато скарата загрее — маринатата ще придаде аромат и ще помогне за образуване на вкусна коричка.

Печене на скарата: когато скарата е добре загрята, поставете рибите върху нея. Печете първата страна, докато повърхността се запечата и започне да се отделя от скарата (няколко минути); обърнете внимателно и довършете печенето от другата страна, докато месото стане непрозрачно и лесно се отделя при проверка с вилица. Съвет: не пренебрегвайте надрезите — те помагат за равномерното пропичане и за по-добро проникване на вкуса.

Опушване на картофите: поставете металната купа с нарязаните картофи директно върху решетката, над дървените стърготини, и затворете капака на барбекюто. Оставете да се опушат кратко, за да поемат деликатен аромат на дим — няколко минути са достатъчни; целта е нотка опушеност, а не доминация.

Пригответе картофената салата: наситнете целината и нарежете киселите краставички на тънки кръгчета. В купа смесете наситнените целина, краставички, нарязан копър и магданоз. Прибавете равномерно висококачествена майонеза и сметана, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до гладка, кремова консистенция. Добавете опушените картофи и внимателно объркайте, за да се запазят парченцата.

Финал: преценете солта и киселинността на салатата и при нужда добавете още лимонов сок или сол. Изстискайте пресен лимонов сок върху печените риби и завършете с лъжица зехтин за блясък.

Предложения за сервиране

Сервирайте всяка цяла, печена риба върху плато с щедра порция от пушената картофена салата отстрани. Декорирайте с няколко пресни клонки копър или розмарин и резен лимон за допълнителна свежест. За компания предложете леко охладено бяло вино или свежа лимонена напитка — ароматите на маринатата и опушения картоф ще се допълват прекрасно.