Тако с говеждо месо и наденица

Стъпки за подготовка

Нарежете говеждото на парчета с приблизителна големина 1 см. Подгответе голяма тенджера и сложете месото в нея. Добавете няколко дафинови листа, 6–8 зърна черен пипер и 3–4 скилидки чесън (може леко счукани, за да пуснат аромат). Напълнете тенджерата с вода, така че да покрие месото с около 2–3 см. Подгответе и наденицата: накъсайте я на хапки с подобен размер като говеждото. Нарежете бял лук на много ситно и накъсайте листата кориандър; сложете ги в отделни купички. Подгответе мексиканската улична салца в подходящ съд за сервиране.

Съвет: при рязане на месото целете равномерни парчета — това гарантира еднакво варене и лесно поднасяне втакото.

Стъпки за приготвяне

Поставете тенджерата на силен огън и доведете до завиране. Веднага започнете да отстранявате пяната, която се образува по повърхността; това ще изчисти бульона и ще направи вкуса по-деликатен. Намалете огъня, когато престане да се образува пяна, и оставете месото да къкри 90 минути, докато омекне. След това прецедете и оставете месото да изстине достатъчно, за да може да го накъсате или нарежете на по-малки парченца.

В широк тиган загрейте малко олио на умерен огън и запържете накъсаната наденица до златисто — целта е да се изпуснат ароматите и мазнината. Добавете нарязаното (или накъсано) варено говеждо месо и разбъркайте, за да се смесят вкусовете. Добавете и хрупкавите свински пръжки и запържете още за 2–3 минути, докато всички съставки се овкусят равномерно и наденицата добие апетитна коричка.

Съвет: готвенето на умерен огън и периодично разбъркване предотвратяват изсушаването на месото и позволяват мазнината от наденицата да придаде вкус на цялата смес.

Загрейте камал или сух тиган на средно-висока температура и затоплете тортилите по 20–30 секунди от всяка страна, докато станат гъвкави и малко изпечени — не ги пресушавайте, за да не се спукат при сгъване.

Сглобяване: върху топла тортила сложете щедро количество от сместа с говеждо и наденица. Полейте обилно с мексиканската улична салца и поръсете със ситно нарязан бял лук и накъсани листа кориандър.

Предложения за сервиране

Поднесете тако-купчините веднага, придружени от допълнителна купичка салца, резенчета лайм и чили по избор. За контраст поднесете осолени краставички или царевични чипсове. Ако желаете по-пикантен акцент — добавете няколко капки люти сосове или пресен нарязан хабанеро.