Цял печен лаврак

Цял печен лаврак с сос Виерж и броколи

Това е рецепта за истински гурме, която ще ви позволи да се насладите на вкуса на свежа риба, подправена с ароматни билки и подправки.

Кулинарни техники:

Печене на скара: Най-добрият начин да се приготви лаврак е на скара, за да се получи хрупкава коричка и месо, което е сочно отвътре.
Мариноване: Мариноването на рибата с розмарин, дафинов лист и лимон я овкусява и я прави по-мека.
Задушаване: Задушаването на кориандър в сух тиган му придава богат аромат и подчертава вкуса на соса.
Смусване: Смусването на подправките в хаванче ги прави по-фини и се разпределят равномерно в соса.

Тънкости:

Използвайте свеж лаврак, чиято кожа е гладка и еластична.
Не препечете рибата, защото ще стане суха.
Подправките не трябва да изгорят, затова ги добавяйте в началото на печенето.
Сос Виерж е идеална гарнитура за печения лаврак, но може да го сервирате и с други сосове, като например тартар или лимонов сос.

Съставки:

1 цял лаврак, почистен и без люспи
4 стръка розмарин
4 дафинови листа
1 лимон
Сол и зехтин
1 супена лъжица кориандър
2 скилидки чесън
100 г домати, обелени и нарязани на кубчета
50 г маслини, без костилки, нарязани на кръгчета
1/2 чаена лъжичка кервел, нарязан на ситно
1/2 чаена лъжичка магданоз, нарязан на ситно
1/4 лимонова кора, настъргана
Сол, черен пипер, лимонов сок
200 г лилави броколини

Приготвяне:

1. Мариновайте рибата: Изрежете перките на лаврака и отрежете главата му. Поставете 2 стръка розмарин и 2 дафинови листа във вътрешността на рибата. На дъното на скара за риба поставете още 2 стръка розмарин и 2 дафинови листа. Поставете рибата върху подправките.
2. Печете рибата: Поръсете рибата със сол и зехтин. Добавете останалите розмарин и дафинови листа, а около нея поставете резени лимон. Затворете скарата и поставете рибата върху умерено загрято барбекю. Печете 8-10 минути, след това обърнете рибата и печете още 10 ½ минути.
3. Пригответе соса Виерж: Запечете кориандър в сух тиган, докато се зачерви. Счукайте го в хаванче. Затоплете зехтина в касерола на барбекюто на слаб огън за около 5 минути. Добавете счукания кориандър и настърганите скилидки чесън. Разбъркайте и дръпнете от огъня.
4. Добавете останалите съставки: Щом зехтинът изстине, добавете доматите, маслините, кервела, магданоза и лимоновата кора. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок.
5. Печете броколините: Поръсете лилавите броколини с малко зехтин и сол и ги поставете върху скарата. Печете 3-4 минути.
6. Сервиране: Сервирайте печения лаврак цял, като отстраните подправките от него. Разпределете соса Виерж върху рибата. Поднесете с гарнитура от броколини.

Насладете се на вкуса на лятото!