Задушени агнешки джолани с пролетни зеленчуци

Стъпки за подготовка

Подсушете агнешките джолани с кухненска хартия и подгответе работната повърхност. Нарежете лука на тънки полумесеци, чесъна на тънки филийки и отделете листенцата на пресния розмарин. Разтворете нишестето в малко количество червено вино до гладка паста — това ще помогне за сгъстяване на соса без бучки. Почистете пролетните зеленчуци, като запазите малка част от дръжките им за по-естетична поднеска.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2 супени лъжици олио в голяма, тежка тенджера с двойно дъно и подходящ капак. Когато е много гореща, запечатайте агнешките джолани от всички страни до наситено тъмнокафяво — това заключва соковете и създава дълбок, карамелизиран вкус. Извадете джоланите и ги оставете настрана.

• Добавете още 1 супена лъжица олио в същата тенджера. Запържете лука и чесъна на средно силен огън за 3–4 минути, докато омекнат и леко покафенеят — това ще развие основата на соса.

• Налейте бульона в тенджерата, за да декласирате дъното и да поемете всички запечени парченца (fond) — това придава богатство на соса.

• Прибавете нишестеното паста от вино, като разбърквате енергично, за да избегнете бучки, след което добавете и останалото червено вино. Върнете розмарина и желето от червени боровинки; разбъркайте, за да се разтопи желето и да придаде приятна сладко-кисела нотка.

• Върнете джоланите в тенджерата, посолете според вкус и захлупете с капак. Поставете тенджерата във фурна, предварително загрята на 140°C (с вентилатор), и гответе до много меко, почти разпадащо се месо — около 2 часа. Ниската температура и продължителното готвене ще направят месото сочно и нежно.

• Докато джоланите се задушават, бланширайте пролетните зеленчуци: пуснете ги за 8–10 минути в кипяща подсолена вода, след което веднага ги отцедете добре. Бланширането запазва свежия им цвят и хрупкавост, като премахва суровия вкус.

• Когато джоланите са готови, прибавете половината от бланшираните зеленчуци директно в тенджерата с месото и ги разбъркайте внимателно, за да поемат аромата на соса. Захлупете за минута-друга, за да се слеят вкусовете.

• Останалите зеленчуци запържете бързо в загрят тиган с малко разтопено масло — кратко запичане придава лъскавина и лек карамелен нюанс. Подправете със щипка сол.

Предложения за сервиране

Поставете един джолан в дълбока чиния, подредете около него зеленчуците, полейте обилно със сос от тенджерата и завършете с гарнитурата от пролетни зеленчуци в масло. Поднесете със свежа филия хрупкав хляб за загребване на соса и малка клонка розмарин за аромат и визуален акцент. Добър апетит!