Яхния от телешко и картофи

Яхния от телешко и картофи - Ирландски стил

Кулинарни техники:

Запържване: Това е първата стъпка, която придава на яхнията богат вкус и златиста коричка.
Карамелизиране: Зеленчуците се запържват докато захарта в тях се карамелизира, което им придава сладка и ароматна нотка.
Сгъстяване: Добавянето на брашно и доматено пюре създава гъста и кремообразна основа за яхнията.
Блендиране: Намачкването на месото и зеленчуците с преса за картофи създава мека и хомогенна текстура.
Печене: Печенето в фурната допринася за хрупкава коричка на картофите и равномерно готвене на яхнията.

Тънкости:

Използвайте телешко месо с добър мазнинен процент за по-ароматна яхния.
За да се запази сочността на месото, го запържете на силен огън само за кратко време от всички страни.
Не бъркайте зеленчуците докато се карамелизират, за да се получи желаната хрупкава текстура.
Добавянето на двете вида сос (червено вино и бульон) придава на яхнията богат вкус и сложна ароматика.
За да се получи хрупкава коричка на картофите, ги намажете с разтопено масло преди печене.

Рецепта:

1. Подготовка: Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина 3 см. Поставете ги в купа със студена вода. Почистете месото от ципи и го нарежете на едри парчета.
2. Запържване на месото: В тенджера с двойно дъно и огнеупорни дръжки и капак загрейте 1-2 с.л. олио. Запържете парчетата месо на силен огън до тъмнокафяво от всички страни. Извадете месото в чиния.
3. Карамелизиране на зеленчуците: В същата мазнина запържете нарязания на едро лук, моркови и селъри. Добавете маслото и запържете докато зеленчуците се карамелизират.
4. Сгъстяване на яхнията: Добавете сухата мащерка, доматеното пюре и брашното. Разбъркайте добре за 1-2 минути.
5. Добавяне на месото и течностите: Върганете месото в тенджерата. Залейте с червено вино, добавете кубчето бульон и водата. Разбъркайте добре. Добавете двата вида сос, разбъркайте и захлупете.
6. Печене в фурната: Гответе яхнията в предварително загрята фурна на 150 градуса за 2 часа.
7. Намачкване на месото и зеленчуците: След като яхнията се сготви, намачкайте месото и зеленчуците с помощта на преса за картофи.
8. Печене на картофите: В тава подредете един слой кръгчета картофи. Изсипете яхнията от телешко върху картофите. Покрийте с втори слой кръгчета картофи. Намажете картофите с разтопено масло и печете на 200 градуса за 20-25 минути, докато картофите се зачервят и хрупкат.

Добър апетит!