Яхния от телешко и картофи

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 3 см. Поставете ги в купа със студена вода — това ще отстрани излишното нишесте и ще предотврати слепване при печене. Почистете телешкото от ципи и нарежете на едри парчета (около хапки за яхния). Нарежете лука, морковите и селърито на едро.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1–2 с.л. олио в тежка тенджера с двойно дъно и удобни дръжки (подходяща за печене във фурна). Когато е горещо, по-скоро запържете месото на части, за да не се задушава — целта е да придобие равномерен тъмнокафяв карамелен цвят; това добавя дълбок вкус. Извадете запърженото месо върху чиния.

• В същата мазнина сложете нарязаните лук, моркови и селъри. Добавете и маслото. Гответе, докато зеленчуците започнат да се карамелизират — това освобождава естествена сладост и концентрира ароматите.

• Поръсете сухата мащерка, доматеното пюре и брашното върху зеленчуците и разбъркайте енергично 1–2 минути, за да се отстрани суровият вкус на брашното и да се свържат съставките. Съвет: брашното ще сгъсти соса по време на печене, затова добре го разнесете по дъното.

• Върнете телешкото в тенджерата и залейте със червеното вино, като остържете дъното, за да отделите всички карамелизирани парченца (deglaze) — това добавя много вкус. Пуснете кубчето бульон и долейте толкова вода, че да покрие месото и зеленчуците. Разбъркайте, добавете и двата вида сос (по рецепта) и добре хомогенизирайте.

• Захлупете тенджерата и прехвърлете във фурна, загрята на 150°C. Гответе бавно, докато месото стане изключително крехко — приблизително 2 часа. Бавното, равномерно печене развива вкусовете и омекотява влакната на месото.

• Извадете тенджерата от фурната и с помощта на преса за картофи намачкайте месото и зеленчуците директно в соса — целта е да получите ароматна, леко рохкава текстура, която ще служи като плътен пълнеж за картофения слой.

• В тава наредете един равномерен слой от кръгчета картофи на дъното. Изсипете яхнията от телешко върху картофите и разпределете равномерно. Подредете втори слой кръгчета отгоре.

• Намажете горния слой картофи с разтопено масло за златиста, хрупкава коричка. Печете в силно загрята фурна на 200°C за 20–25 минути, докато горният слой придобие апетитен бронзов оттенък.

Предложения за сервиране

Оставете ястието да почине няколко минути преди рязане, за да се стегне. Сервирайте с хрупкав зеленчуков сос или свежа салата от сезонни листни зеленчуци и чаша добро червено вино.