Ориз по персийски

Стъпки за подготовка

Измийте ориза под студена течаща вода, докато течността, която изтича, стане прозрачна — това отстранява излишното нишесте и предотвратява слепване. Сложете 1 литър вода в тенджера и доведете до силно вриене. Сипете ориза във врящата вода и оставете да ври 10 минути; след това го прецедете в цедка и изплакнете под студена вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете ориза добре да се отцеди.

В сух тиган запечете семената кориандър за около една минута, докато пуснат аромат. Свалете от огъня и ги смачкайте в хаванче — целим да освободим ефирните масла, без да ги превърнем на прах.

Разтворете нишките шафран в малко горещо кисело мляко, за да освободите цвета и вкуса. В купа смесете киселото мляко със шафрана, щипка сол и запечените кедрови ядки и смлените семена кориандър; разбъркайте до хомогенна смес. Добавете отцедения ориз и внимателно разбъркайте, така че всяко зърно да се покрие равномерно.

Стъпки за приготвяне

Увийте капака на тенджерата, в която ще готвите ориза, с чиста кухненска кърпа и затегнете краищата — това създава пара и помага за равномерно задушаване без изпускане на влага. В тенджера с тежко дъно разтопете маслото и го разнесете по дъното с шпатула, за да се получи тънък равномерен слой.

Прехвърлете смесения ориз в тенджерата и го притиснете леко с лъжица, за да се оформи равна повърхност. Поставете капака (с кърпата) и гответе на ниско до умерено слаб огън 20–30 минути, без да отваряте или разбърквате — оставете парата да завърши готвенето и да създаде лека коричка на дъното (тава/тахдиг).

Отхлупете тенджерата внимателно, за да не изпуснете кондензата върху ориза. Поставете голяма чиния върху тенджерата и бързо обърнете ориза върху нея; това запазва формата и показва златистата основа. Ако искате по-изразена коричка, върнете обърнатата кора обратно в тенджерата за кратко на силен огън.

Предложения за сервиране

Поднесете ориза като гарнитура към месни или зеленчукови ястия; украсьте с допълнителни кедрови ядки или пресни подправки за контраст. За по-празничен вариант добавете сушени кайсии или стафиди за сладко-солен баланс.