Филе от скумрия върху боб

Стъпки за подготовка

Филетирайте скумрията, отстранете всички костички и подсушете филетата с кухненска хартия. Намажете ги тънко със зехтин и ги овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Наситнете лука и чесъна; почистете и нарежете чушките на дребно. Нарежете бекона на малки кубчета. Отцедете консервирания боб и изплакнете под течаща вода. Нарежете девесила на ситно.

Съвет: подсушаването на филетата преди запичане помага да се получи по-хрупкава повърхност.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тава/плоча на средно-висока температура. Поставете филетата скумрия с кожата надолу и запечете докато кожата стане златиста и хрупкава, след което обърнете кратко, за да се доготвят. Дръжте ги на страна топли.

• В широк тиган сложете кубчетата бекон в студен съд и поставете на умерен огън. Позволете на бекона да пусне мазнина и да започне да се запържва — това осигурява богата основа от вкус.

• Когато беконът е започнал да се зачервява, добавете наситнения лук, чесън и нарязаните чушки. Запържвайте, докато зеленчуците омекнат и леко се карамелизират — около няколко минути. Това освобождава сладостта им и придава дълбочина на ястието.

• Добавете отцедения боб в тигана и поръсете половината от нарязания девесил. Разбъркайте внимателно, за да се смесят вкусовете, и гответе около 5 минути, докато бобът се затопли и поеме ароматите.

• Махнете тигана от огъня и добавете парченце масло, като разбъркате до разтопяване — това ще свърже соса и ще придаде мек и лъскав завършек.

• Подредете канапе от боб в чиниите, сложете отгоре запечените филета скумрия и поръсете с останалия нарязан девесил.

Съвет: ако желаете, държете скумрията върху топла повърхност кратко преди сервиране, за да остане сочна.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с резен лимон за освежаващ контраст. - Подходящо с хрупкав зелен сос салата или тънки филийки печени картофи. - Ястието върви добре с чаша студено бяло вино или леко розе.