Кюфтета от спанак с лимонов йогурт

Стъпки за подготовка

Подгответе спанака: бланширайте листата — залейте ги с вряща вода за няколко секунди, веднага прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене и да запазите яркия зелен цвят. Отцедете добре и накълцайте на едро. Сварете картофите, охладете ги и настържете на ренде. Обелете и счукайте чесъна с щипка сол, докато се превърне в гладка паста; настържете и джинджифила.

Смесете спанака, настърганите картофи, чесъна и джинджифила в голяма купа. Добавете яйцето и зехтина, посолете и попиперете и разбъркайте до еднородност. В отделна купа комбинирайте брашното с кимиона, кориандъра и индийското орехче, след което го добавете към зелената смес. Разбъркайте добре — ако сместа е твърде рохкава, брашното ще я свърже; ако е лепкава, добавете още малко брашно.

Оформете малки кюфтенца с ръце, леко ги сплескайте и ги намажете с малко зехтин — това ще помогне за равномерно златисто запичане. Ако планирате да ги замразите, подредете ги в тава, замразете твърдо и след това съхранявайте в плик или кутия; когато решите да ги готвите, не размразявайте — сложете ги директно в уреда за готвене.

Съвет: при оформяне намокрете ръцете си с вода или зехтин, за да предотвратите залепване.

Стъпки за приготвяне

За хрупкава обвивка и равномерно изпичане: Ако използвате еърфрайър, наредете кюфтенцата на два нивела (в един слой, без да се препокриват) и гответе на 200°C за около 12 минути, обръщайки ги на половината време, за да придобият равномерен загар. Ако печете във фурна, подредете върху хартия за печене и запечете при 210°C за около 15 минути, отново обръщайки ги веднъж. Вътрешността трябва да бъде притискащо мека, а повърхността — златиста.

За лимоновия йогуртов сос: счукайте чесъна на паста със сол. Настържете кората на лимона и я добавете към хубаво гъсто кисело мляко. Смесете чесъна и щипка прясно изцеден лимонов сок — опитайте и коригирайте киселинността по вкус. Оставете соса да почине няколко минути, за да се развият ароматите.

Съвет: ако искате по-течен сос, разредете с малко студена вода или допълнително лимонов сок; за по-интензивен аромат прибавете малко нарязан пресен копър или магданоз.

Предложения за сервиране

Поднесете кюфтенцата топли върху порцеланова чиния, с щедра лъжица лимонов йогурт отстрани. Гарнирайте с финно настъргана лимонова кора и няколко капки зехтин за блясък. Подходящи акомпанименти са свежа салата от краставици и домати или хрупкав хляб; кюфтетата са също отлични като част от вегетариански плато или като лек обяд с кисело мляко.