Патладжанени рула

Стъпки за подготовка Измийте патладжаните, подсушете ги добре и отстранете дръжките. Нарежете ги на кръгчета с дебелина 2 см — целете се в четен брой, около 20 парчета. Това ще улесни подреждането на рулцата по-късно. Натрошете или настържете пармезана и нарежете пресния босилек и магданоз на ситно. Разбийте яйцата в купа с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Стъпки за приготвяне

• Загрейте в голям тиган около 1 пръст зехтин или нейтрално растително олио. Пържете патладжаните на порции, докато придобият равномерен златист загар и омекнат — обръщайте внимателно, за да не се натрошат. Поставяйте изпържените кръгчета върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина, и ги поръсвайте със сол.

Съвет: ако предпочитате по-леки рулца, подредете кръгчетата върху хартия за печене, поръсете със зехтин и печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30 минути, докато омекнат и леко се зачервят.

• Подгответе доматения сос: в чист тиган загрейте 2 с.л. зехтин и запържете накълцания лук и чесън около 1 минута, докато станат прозрачни, но не покафенеят. Добавете пасираните домати и малко вода, посолете и овкусете с черен пипер. Оставете соса да къкри на слаб огън 20–25 минути, докато се сгъсти. Свалете от огъня и прибавете настърган пармезан и листа босилек — това ще балансира киселинността и ще обогати аромата.

• Пригответе плънката: към разбитите яйца добавете галетата, настъргания пармезан, рикотата и ситно нарязания магданоз. Разбъркайте до хомогенна смес — консистенцията трябва да е достатъчно плътна, за да се оформят рулца, но не твърда; при нужда добавете още галета за сгъстяване.

• Сглобяване: на дъното на дълбока тава разпределете тънък слой от доматения сос. Подредете половината от изпържените (или печени) кръгчета патладжан в един ред. Върху всяко кръгче сложете по 1–2 пълни супени лъжици от плънката и захлупете с останалите кръгчета, оформяйки рулце. Залейте внимателно с останалия доматен сос, поръсете обилно с настърган пармезан и добавете още листа босилек за аромат.

• Печене: печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 20 минути, докато рулцата се затоплят напълно и сирената се свържат в хомогенна запечена кора.

Предложения за сервиране Поднесете рулцата топли върху допълнителен слой от доматен сос, гарнирани с пресни листа босилек и поръска пармезан. Допълнете с хрупкав зелен салатен микс или препечени филийки хляб за усещане на текстури.