Кюфтенца с прошуто, рикота и бадеми

Стъпки за подготовка В купа разбийте 2 яйца с 250 г рикота до хомогенна, кремообразна смес. Добавете 100–120 г прошуто, нарязано много ситно (или наситнено с нож) и разбъркайте, докато се разпределя равномерно. Прибавете 30–40 г настърган пармезан, 1 супена лъжица брашно и 1 чаена лъжичка бакпулвер; разбъркайте до гладка смес. За панировката накълцайте или едро смелете 80–100 г филирани бадеми и ги разстелете равномерно в плитка тавичка.

Съвет: рикотата трябва да е добре отцедена, ако е много водниста — отцедете я на гевгир за 15–20 минути, за да не разтече сместа.

Стъпки за приготвяне Загрейте олио в дълбок съд до приблизително 180 °C — ако нямате термометър, проверете с малко тесто: когато около него се образуват мехурчета и то изплува бързо, мазнината е готова. С помощта на две супени лъжици оформете продълговати кюфтенца от сместа (формичката е удобна за хапване и осигурява равномерно изпичане). Оваляйте всяко кюфтенце добре в филираните бадеми, като притискате леко, за да залепнат.

Пържете кюфтенцата в загрятото олио по 2–3 минути от всяка страна, до златисто-кафяв цвят. Обръщайте ги внимателно с решетеста лъжица, за да запазите панировката цельна. Извадете готовите кюфтенца върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Съвет: поддържайте температурата на олиото относително постоянна — ако е твърде горещо, кюфтенцата ще прегорят отвън и ще останат сурови вътре; ако е твърде студено, ще поемат много мазнина.

Предложения за сервиране Подредете кюфтенцата в голяма чиния и поръсете с допълнително настърган пармезан. Поднесете ги топли, с лека зелена салата или бърз доматен сос за допълнителна свежест. За по-елегантно сервиране добавете няколко листенца пресен босилек и капка зехтин.