Аранчини с кайма

Стъпки за подготовка

Сипете ориза във вряща подсолена вода и разбъркайте веднъж, след което оставете да ври, като разбърквате от време на време, докато зърната станат меки. Прецедете и разстелете ориза в широка тава, за да изстине бързо и да се охлади равномерно — това ще улесни оформянето на топчетата. Междувременно нарежете лука, чесъна и магданоза, настържете пармезана и разбийте яйцата в отделна купа. Подгответе галетата в дълбока чиния и настържете или нарежете скаморцата на малки кубчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2 с.л. зехтин в дълбок тиган. Запържете лука на средно слаб огън, докато стане прозрачен, около минута, след което добавете чесъна и разбъркайте само за половин минута — достатъчно да се разкрие ароматът, без да загори.

• Добавете каймата и я запържете 2–3 минути, раздробявайки я на ситни „песъчинки“. Подправете със сол и черен пипер. Когато месото промени цвета си, добавете граха и налейте виното. Оставете алкохолът да се изпари няколко минути, след което прибавете пасираните домати.

• Захлупете тигана и оставете соса да къкри на слаб огън, докато се сгъсти добре. Ако желаете по-интензивен вкус, гответе по-дълго на много слаб огън, като разбърквате от време на време. Оставете соса да изстине напълно — за по-добър контрол върху оформянето на аранчините е препоръчително да го охладите и в хладилник.

• Прехвърлете охладения ориз в голяма купа. Към него добавете разбитите яйца, фино настъргания пармезан и нарязания магданоз. Омесете сместа с ръце, докато стане лепкава и хомогенна — това ще помогне оризът да се държи добре при оформяне и пържене.

• Навлажнете ръцете си с вода (така оризът няма да лепи) и загребвайте от сместа парчета с големина на топка за тенис. Стиснете в дланите си, за да оформите кръгла топка. С пръст направете внимателно вдлъбнатина в средата — това е мястото за плънката.

• Напълнете вдлъбнатината с 1–2 с.л. от охладения сос с кайма и поставете 1–2 кубчета скаморца. Покрийте с още оризова смес, за да запечатате плънката, и оформете добре топката с длани, за да стане плътна и овала.

• Оваляйте всяка топка в галетата, натискайки леко, за да се задържи панировката. За по-добро покритие може да повторите панировката — влажната оризова повърхност ще държи галетата равномерно.

• Загрейте олиото в дълбока тенджера — трябва да е около 4–5 пръста и да достигне температура около 170°C. Пържете аранчините на порции, за да не падне температурата на олиото; обръщайте ги внимателно, докато придобият равномерен златист цвят от всички страни. Изваждайте върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Предложения за сервиране

Поднесете аранчините топли, придружени от допълнително сгорещен сос от кайма за потапяне и свежа салата от рукола или домати, за да балансирате богатството на плънката. За по-италиански акцент поръсете с още малко настърган пармезан и няколко листенца пресен босилек или магданоз.