Печена риба по балийски

Стъпки за подготовка

• Подгответе ароматната паста: в тиган загрейте кокосовото масло на средно-висока температура. Добавете нарязания на полумесе лук и скилидките чесън, нарязани на тънки филийки. Добавете ситно нарязаните листа кафир лайм и лютите чушки (без семките).
• Подгответе лимонената трева: отрежете зелената външна част и оставете само белия стебелен участък; леко го начукайте с чукче от хаванче, за да отдели аромата, след което го начупете на парчета и го добавете в тигана. Добавете и пастата от скариди и джинджифил, нарязан на тънки пръчици.
• Запържете сместа за 3–4 минути, докато зеленчуците омекнат и ароматите се освободят; разтръсквайте тигана периодично, за да не загори. След това прехвърлете половината от сместа в отделна чиния и я оставете да изстине — това ще напълни рибата.

Съвет: начукването на лимонената трева и лекото запържване на листата кафир лайм и джинджифила активират етеричните масла и дават по-интензивен, пресен вкус.

Стъпки за приготвяне

• Върнете тигана с останалата ароматна смес на котлона и добавете кокосовото мляко. Оставете да къкри на тих огън 5–10 минути, докато сосът се сгъсти леко и аромати се слеят.
• Прецедете соса през фина цедка, за да получите гладка текстура; върнете течността в тигана и добавете рибен сос, захар и сок от лайм. Разбъркайте добре и прехвърлете в купичка за сервиране.
• Подгответе рибите: с ножица отрежете опашките и перките на предварително почистените и измити риби. Напълнете всяка риба с отделената, охладена ароматна смес и затворете разреза с дървени шишчета, за да запазите пълнежа при печене. Намажете рибите обилно с мазнина отвън.
• Загрейте силно тиган с незалепващо покритие и огнеупорна или сваляща се дръжка. Запечете рибите по 2 минути от всяка страна на силен огън — целта е да получите лека коричка, а не да изпържите рибата изцяло.
• Поставете тигана (или прехвърлете рибите в тава) в предварително загрята фурна на 180°C и печете 10–12 минути, в зависимост от дебелината на рибите, докато месото стане непрозрачно и лесно се отделя от костите.
• Извадете рибите и оставете за няколко минути да починат преди сервиране.

Съвет: краткото запържване във фурната заключва соковете, а последващото почиване позволява равномерно разпределение на влагата в месото.

Предложения за сервиране

- Поставете цяла риба в чиния, полейте със соса отделно или поднесете в купичка до нея. - Поръсете с тънко нарязан пресен лук, резени люта чушка под ъгъл и листа кориандър за свежест и контраст. - Завършете с запечен кокосов чипс за хрупкавост и допълнителен кокосов аромат.