Печени кюфтета с млечен сос

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на тънки полумесеци. Накиснете парче хляб в прясно мляко, докато омекне, след което го отцедете леко. Наситнете магданоза. В отделна купа разбийте яйцата за соса и отделете жълтъците.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте зехтина в дълбок тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и щипка сол; гответе бавно, като разбърквате от време на време, докато омекне и започне да карамелизира — това ще му придаде сладост и дълбочина на вкуса. В края добавете парче масло и оставете да се разтопи, за да блесне лукът.

• В голяма купа смесете каймата със сол, прясно смлян черен пипер, малко вино, едно яйце и нарязания магданоз. Добавете отцедения хляб и работете сместа с ръце или лъжица, докато всички съставки се свържат равномерно; не прекомпактосвайте, за да запазите кюфтетата сочни.

• Оформете кюфтетата с влажни ръце — размер по избор, но стремете се към еднакви форми, за да се изпекат равномерно.

• Прехвърлете карамелизирания лук в тава и разпределете равномерно. Подредете кюфтетата върху лука и поставете във вече загрята фурна на 180°C. Печете докато кюфтетата започнат да хващат цвят и почти се изпекат през центъра — около 20 минути, в зависимост от размера.

• Междувременно разбъркайте киселото мляко с жълтъците и щипка сол до гладкост. Това е нежна смес, която ще придаде кремообразност; важно е киселото мляко да е със стайна температура, за да не се пресече при допичането.

• След първия етап на печене извадете тавата и внимателно залейте кюфтетата със сместа от кисело мляко и жълтъци. Увеличете температурата на фурната на 200–210°C и върнете тавата, докато повърхността придобие златиста коричка и сосът се стегне — наблюдавайте внимателно, защото това става бързо.

Предложения за сервиране

Сервирайте кюфтетата горещи, върху порция от припечения лук, поръсени с още пресен магданоз. Поднесете със салата от свежи зеленчуци и парче хляб, за да поемете ароматния млечен сос.