Хрупкави свински гърди с билкови картофи
Начин на приготвяне за Хрупкави свински гърди с билкови картофи, практични съвети и предложения за сервиране
Техники за приготвяне
Надупчете кожата на парчето свински гърди на много места с шиш, игла или тънък нож, за да позволите на мазнината да се освободи равномерно при печене. С остър нож направете напречни прорези по кожата, оформяйки ромбове — това ще помогне за получаването на хрупкава коричка. Посолете щедро страната с кожата, обърнете и посолете и от другата страна. Намажете месото с бренди и поръсете със сушена мащерка, семена от резене и прясно смлян черен пипер. Поставете месото с кожата нагоре в открит съд и оставете в хладилник без покривка за минимум 3–4 часа, идеално за една нощ — това изсушаване на кожата ще ускори образуването на хрупкава коричка при финалното запичане.
Докато месото почива в хладилника, измийте малките картофи. Ако са по-едри — режете по дължина на половини. Разбъркайте ги със зехтин и посолете на вкус.
Подсушете кожата на месото с кухненска хартия непосредствено преди да го сложите във фурната — останалата влага пречи на хрупкавостта.
Стъпки за приготвянеПоставете парчето свински гърди в подходящ съд с кожата нагоре и запечете в предварително загрята фурна на 130°C (без вентилатор) за 3 часа — бавното, нискотемпературно готвене ще разтопи мазнината и ще направи месото сочно, като кожата изсъхне и се подготви за финално запичане.
Паралелно с това пригответе картофите: поставете ги в еърфрайър на програма за картофи за 20 минути или печете във фурна на 200°C за около 40 минути, докато станат златисти и меки вътре. След изпичане ги смачкайте леко (може с дъска и гърба на лъжица), за да поемат подправките по-добре. Смесете ги с наситнени пресни подправки (магданоз, копър или по избор) и самардала — това придава свеж и пикантен акцент към масления им характер.
Когато месото е изпечено при ниска температура, извадете го и го оставете леко да се охлади, след което подсушете отново кожата. За окончателна хрупкавост запечете в еърфрайър на 200°C за 10–12 минути или в режим грил във фурната за около 20 минути, докато кожата се издуе и стане златисто-кафява. Съвет: наблюдавайте внимателно в последните минути, тъй като кожата може да прегори бързо.
За соса сложете в блендер наситнения магданоз, лъжица-друга горчица, прясно изцеден сок от лимон и заквасена сметана; пасирайте до еднородна емулсия и овкусете със сол. (Горчицата и лимоновият сок балансират богатството на месото и мастността на сметаната.)
Нарежете свинските гърди на порции, като се стремите да запазите хрупкавата коричка върху всяко парче.
Предложения за сервиранеПоднесете нарязаното месо върху купчинка топли билкови картофи, гарнирайте с лъжица от кремообразния лимоново-горчичен сос и по желание поръсете с още пресен магданоз. Подходящо с леко зеленчуково салата или мариновани кисели краставички за контраст. Приятен апетит!
*За рецептата отворете секцията "Рецепта"
Налични продукти: 0 бр.
Подходящи напитки
Foodbook е приложение за организиране на твоят кулинарен живот.
Създай бързо и лесно своя собствена рецептурна книга и я сподели с приятели и семейството.