Бамя с кускус

Стъпки за подготовка Поставете бамята в купа със студена вода, овкусена с няколко лъжици оцет, и оставете да се накисва 30–60 минути. Това ще смекчи и намали лепкавостта ѝ. Междувременно нарежете лука и чесъна на ситно, нарежете резенето (целината/коренов зеленчук) на тънки ивици или кубчета и ситно накълцайте магданоза. Обелете лимона, отстранете бялата горчива част и нарежете на малки кубчета. Отцедете бамята преди готвене. Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от зехтина в широка, дълбока тенджера или голям тиган на умерен огън. Добавете ситно нарязания лук, чесън и резенето и запържете, като бъркате често, докато зеленчуците започнат да омекват и леко да карамелизират — това концентрира вкусовете.
• Прибавете нарязаните домати и разбъркайте, след което добавете обелените и нарязани на кубчета лимон и накълцания магданоз. Намалете огъня до слаб, покрийте с капак и задушавайте около 10 минути, за да се слеят ароматите. Подправете със сол и щипка захар — захарта балансира киселината на доматите и лимона.
• Добавете отцедената бамя към соса, разбъркайте внимателно, покрийте и гответе на слаб огън около 15 минути, докато бамята е мека, но не разпаднала се. Проверявайте и разбърквайте нежно, за да избегнете разкъсване на околослойните шушулки.
• Докато бамята се готви, загрейте бульона до горещо състояние и го излейте върху кускуса в подходящ съд, овкусете със сол и добавете останалия зехтин. Покрийте плътно и оставете кускуса да набъбне — това е техника за бърз и пухкав кускус; след няколко минути разбъркайте с вилица, за да отделите зърната.

Предложения за сервиране Разпределете кускуса в чинии и върху него сложете топла бамя със соса. Добавете кубчета сирене отгоре за контраст в текстурата и солеността. По желание поръсете с още пресен магданоз и няколко капки зехтин за блясък и аромат.